Pivovarský tokáň

600 g vepřového masa (kýta, ramínko) ,2 cibule, 5 stroužků česneku, (1 červená feferonka) ,sůl ,4 lžíce oleje (sádla) ,3 lžíce hladké mouky ,1 gulášová kostka, 1 lžička sladké mleté papriky ,2 dl světlého piva, 1 zelená paprika (silnostěnná) ,4 lžíce strouhaného sýra

Vepřové maso opláchneme, osušíme a nakrájíme na hranolky. Cibuli si oloupeme a nakrájíme, v kastrolu rozpálíme olej (nebo sádlo) a nakrájené maso na něm po všech stranách rychle osmahneme. Maso poprášíme moukou a necháme asi půl minuty za stálého míchání zasmahnout. Gulášovou kostku rozdrobíme do hrnečku, zalijeme horkou vodou a rozpustíme. Vše přilijeme k masu a zamícháme. Osolíme, přidáme mletou papriku, prolisovaný česnek a přilijeme pivo. Opět promícháme, přikryjeme pokličkou a dusíme, až je maso měkké. Zatím si rozkrojíme papriku, odstraníme jadérka, papriku opláchneme a nakrájíme na proužky. Obdobně si připravíme i feferonku – vypadá hezky, když je feferonka červená a paprika zelená, ale na chuť to samozřejmě nemá vliv. Obojí přidáme asi pět minut před koncem úpravy masa, promícháme a ještě chvíli povaříme. Na talíři posypeme nahrubo strouhaným tvrdým sýrem. Podáváme s rýží (dobrá je i kari rýže). Poznámky: Při přípravě dietnější varianty vynecháme mouku a můžeme také vypustit feferonku. Zbytek piva samozřejmě spotřebujeme k jídlu, některý ze strávníků jím určitě nepohrdne

Zbojnická rožeň

600 g vepřového masa (kýta, krkovice) ,300 g vepřových jater ,120 g slaniny, 200 g cibule ,3 lžíce sádla ,sůl ,pepř ,grilovací koření ,hladká mouka
Příloha : 2 papriky, 3 rajčata ,1 cibule, sůl, olej ,citronová šťáva

Maso nakrájíme na plátky, naklepeme, lehce opepříme a pokapeme olejem. Uložíme ho do chladna (nejlépe v misce, kterou přikryjeme potravinářskou fólií). Maso necháme odpočinout do druhého dne. Před přípravou si pokrájíme slaninu na plátky, játra na kousky, plátky naloženého masa nakrájíme na odpovídající velikost. Cibuli rozkrojíme na čtvrtky a rozdělíme na lístky. Na jehly či špejle napichujeme strídavě vždy po plátku masa, slaniny, jater a cibule a opět masa až do vyčerpání zásob. Takto připravený rožeň opékáme na rozpáleném sádle a přitom ho obracíme. Můžeme také ale grilovat. Solíme a kořeníme až při konci tepelné úpravy. Doplníme salátem z paprik a rajčat. Ten připravíme tak, že si nakrájíme cibuli, rajčata a papriky a vše osmahneme na troše oleje. Jakmile zelenina pustí tekutinu, tak ji osolíme a pokapeme citrónovou šťávou. Teplou zeleninu použijeme jako přílohu ke špízu, který podáváme s chlebem.

PLOVDIVSKÉ MASO S HRÁŠKOVOU RÝŽÍ

500 g vepřové kýty,2 velké cibule,mletá paprika sladká,trošku grilovacího koření,sůl,1 větší rajský protlak,mouka na zahuštění

Cibuli nakrájíme nadrobno a lehce podusíme na troše oleje. Vepřové maso nakrájíme na nudličky a přidáme k cibuli, osolíme a až zrůžoví přidáme papriku a grilovací koření (vznikne něco jako základ na guláš) podlijeme vodou a dusíme do změknutí masa (v tlakovém hrnci je to rychlovka – za 15 min. je hotovo). Až maso změkne, přidáme rajský protlak, dobře promícháme a zahustíme trochou mouky, rozmíchané ve vodě a povaříme ještě asi 5 min.
Masíčko je výborné s hráškovou rýží – tu připravíme tak, že vařenou rýži smícháme se sterilovaným hráškem a posypeme strouhaným eidamem. Celé dozdobíme kolečky krájené cibule.

BRAMBORY ZAPEČENÉ S MLETÝM MASEM A LEČEM

1 kg brambor vařených ve slupce,0,5 kg mletého vepřového masa,1 cibule + 1 lžička mleté papriky,1 zeleninové lečo,3 vejce + 2 dcl mléka,100 g strouhaného eidamu

Brambory uvařené ve slupce oloupeme a nakrájíme na kostičky. Na pánvi osmahneme cibulku, přidáme mleté maso a se solí a paprikou dusíme 20 min. Pak přidáme lečo a vaříme ještě asi 5 min. Ve velké míse smícháme s bramborami a dáme do vymazaného vyššího pekáčku zapéct do trouby. Zapékáme asi 15 min. Pak zalijeme směsí rozšlehaných vajec v mléce a strouhaného sýra. Zapečeme dalších 15-20 min.Pro ještě lepší chuť můžete mléko nahradit smetanou.Podáváme posypané petrželkou a jako příloha se hodí například rajčatový salát.

KOTLETY PEČENÉ NA HLÁVKOVÉM ZELÍ A MRKVI I S PŘÍLOHOU

6 plátků vepřové kotlety ,½ hlávky zelí(nakrájeného na větší kousky),400 g mrkve ,(nakrájené na větší kolečka),2 cibule, česnek,sůl, pepř,syrové, umyté brambory i se slupkou

Na dno vyššího plechu na pečení dáme nakrájenou mrkev, zelí, cibuli a česnek, promícháme a mírně posolíme. Na zeleninu naklademe naklepané, osolené a opepřené kotlety. Brambory dobře umyjeme a i se slupkou je nakrájíme na měsíčky, poklademe do volných míst mezi masem, posypeme kořením na americké brambory a osolíme dle chuti. Podlijeme 1 dcl vody a vše najednou pečeme asi 1 h. 30 min. v troubě na 180° C (délka pečení závisí na druhu zvoleného masa).Vepřové kotlety lze podle chuti obměnit za kuřecí řízky, plátky vepřové pleci nebo kuřecí čtvrtky. K masu dělám ještě takovou jednoduchou náhražku tatarky. Smíchám 1 zakysanou smetanu light s 1 nadrobno nasekanou cibulkou a 2 strouhanými kyselými okurkami, posolím, opepřím a přidám trošku grilovacího koření.

Ražniči z trouby

600 g vepřové pleci nakrájené na kostky,anglická slanina,klobása nakrájená na kolečka,cibule, červená i zelená paprika,žampiony nakrájené na kousky,sůl, pepř, koření Gyros

Všechny suroviny, nakrájené na menší kousky smícháme ve velké míse, osolíme, opepříme a posypeme kořením na Gyros. Směs nasypeme v jedné, rovnoměrné vrstvě na plech, podlijeme šálkem vody a upečeme do růžova.
Příprava je jednoduchá, pohodlná a rychlá – výborně se hodí, když čekáte více strávníků. Vepřové maso můžete samozřejmě podle potřeby nahradit masem krůtím či kuřecím a přidat můžete i jiné dobrůtky, které běžné dáváte do ražničí.

Singapurské lístečky

60 dkg vepř. plecka,2 vejce,1 lžíce hl. mouky,1 lžíce sójové omáčky,necelý dl nasládlého vína,1 rovnou lžičku glutasolu, kari ,chilli,cukr, sůl

Umícháme těstíčko , namáčíme tenké řízečky masa a smažíme dozlatova .

Provensálské vepřové

vepřové maso, 2 cibule,2-3 rajčata, namoč. sušené houby ev. čerstvé žampiony, sklenička vína, kousek cukety,1 zakys. smetana,provensálské koření

Na zpěněné cibuli orestujeme osolené.opepřené maso, po zatáhnutí dusíme do poloměkka, pak přidáme slité houby, nastrouhaná rajčata, koření, víno a ke konci zahustíme nastrouhanou cuketou, přidáme zakys. smetanu a necháme přejít varem.

Vepřové v karamelu

libové vepřové maso,1 lžíce cukru,1 lžíce oleje, 1 lžíce sojovky, ananasový kompot,kousek bujon. kostky,tavený sýr – stačí čtvereček apetita, maratonec ap., máčený solamyl

Na rozpálený olej dáme cukr, a když začne karamelizovat, přidáme kousky osoleného a opepřeného masa a orestujeme,pak podlijeme bujónem,přidáme sójovou omáčku a dusíme.Ke konci přidáme sýr a po rozpuštění pokrájený ananas, ev. ten máčený solamyl, když dáme více sýra, tak škrob nedáváme.

Republikánské maso

2 řízky, 2 roštěnky ( z vepřového),2 cibule,hrst hub ,1 lžička cukru, 1 lžička obyčejná hořčice,1.5 dl světlého piva,tymián, bobkový list, pepř, sůl, trochu hl. mouky, šlehačka

Kostky masa orestujeme na dozlatova osmažené cibuli,přidáme cukr, necháme zkaramelizovat, pak přidáme koření a hořčici, hl. mouku a opražíme, podlijeme pivem a dusíme.Když je maso poloměkké, přidáme houby i s vodou a dusíme doměkka a nakonec přilijime šlehačku.