Kuře na paprice s houskovým knedlíkem

1 kuře, 1 l kyselé smetany, 100 g másla, 50 g polohrubé mouky, 2 velká zralá rajčata, 1 velká cibule, 1 polévková lžíce soli, 1 lžička mleté papriky

Očištěné a omyté kuře vložíme do vařící slané vody a uvaříme. Potom je z vody vyjmeme a rozdělíme na čtvrtky. Na másle zpěníme nakrájenou cibuli, přidáme osolené, paprikou posypané uvařené maso a prudce ho ze všech stran opečeme. Pak podlijeme 1 dl vývaru a dusíme za občasného podlití ještě hodinu. Před dokončením přidáme oloupaná rajčata a společně 10 minut dusíme. Nato zahustíme šťávu kyselou smetanou, v níž jsme rozkvedlali mouku, a ještě dalších 7 minut povaříme.

Provensálské vepřové

vepřové maso, 2 cibule,2-3 rajčata, namoč. sušené houby ev. čerstvé žampiony, sklenička vína, kousek cukety,1 zakys. smetana,provensálské koření

Na zpěněné cibuli orestujeme osolené.opepřené maso, po zatáhnutí dusíme do poloměkka, pak přidáme slité houby, nastrouhaná rajčata, koření, víno a ke konci zahustíme nastrouhanou cuketou, přidáme zakys. smetanu a necháme přejít varem.

Sumec na paprice s brynzovými haluškami

40 dkg sumčího masa; 2 celé cibule; 1 db dužinaté papriky na plnění; 20 dkg mouky; 2 vajíčka; 20 dkg brynzy; 1 dl zakysané smetany; 2 polévkové lžíce mleté červené papriky; 5 dkg slaniny; sůl; pepř; 1 svazeček petržele

Výrobu halušek zahájíme tím, že si ze slaniny nakrájené na kostičky vyškvaříme tuk. Rozbijeme vajíčka a přidáme k nim tolik mouky, kolik do sebe dokážou vstřebat. Promícháme, prohněteme, a bude-li třeba, rozředíme těsto několika kapkami vody. Potom do něho přidáme najemno nakrájenou petrželku, načež těsto rozškubeme na halušky, které uvaříme ve vodě. Až nám halušky změknou, scedíme je a promícháme s tukem vyškvařeným ze slaniny. Nakonec do nich zamícháme brynzu a dáme stranou, protože je budeme potřebovat až v okamžiku podávání. Na oleji si mírně orestujeme cibuli nakrájenou na kolečka, načež k ní přidáme nadrobno nakrájenou papriku. Obojí ještě chvíli podusíme, zaprášíme mletou paprikou a zalijeme malým množstvím vody. Potom k zelenině přidáme rybí maso a 15-20 minut vaříme. Okořeníme solí a pepřem, přisypeme čerstvě nasekanou petrželku a nakonec ještě jídlo obohatíme smetanou. Halušky umístíme na talíř do tvaru věnce, do jehož středu naběračkou naložíme porci sumce na paprice. Nakonec talíř ozdobíme petrželkou.

Vegetariánský guláš připravovaný u pramene „Vándor

1,5 dl stolního oleje; 60 dkg hub; 2 cibule; 8 uvařených vajec; 40 dkg zeleného hrášku; 2 dl zakysané smetany; 40 dkg těstovin; 5 litrů křišťálově čisté vody z pramene; sůl; červená paprika; pepř; tymián;rozmarýn; saturejka; petrželová nať

Cibuli nakrájíme nadrobno a osmahneme na oleji. Zaprášíme troškou červené mleté papriky, promícháme a přidáme nakrájené houby. Zatímco se houby smaží, oloupeme uvařená vajíčka a rozkrojíme je na čtvrtky. Až budou houby osmahnuté, směs osolíme a ochutíme rozmarýnem, mletým pepřem, saturejkou a petrželovou natí. K houbám přidáme zelený hrášek a vajíčka, důkladně promícháme, ale dávejme pozor na vajíčka, aby se příliš nerozbila. Zahustíme jednou polévkovou lžící mouky. Přimícháme smetanu a důkladně povaříme. Jako přílohu podáváme uvařené těstoviny. Promícháme je s gulášem, prohřejeme a můžeme podávat.

Rybí filé v zeleninové palačince se zeleninovou omáčkou

30 dkg mouky; 3 vejce; 6,5 dl mléka; 1 svazek petrželové natě; 1 svazek pažitky; 1 svazek kopru; 1 mrkev; 1 celer; 1 kedlubna; 1 kořen petržele; 1 svazek zelené cibule; 40 dkg filé z candáta; 1 citron;10 dkg uzeného sýra; sůl; pepř

Z vajec, 6 dl mléka, 20 dkg mouky a špetky soli připravíme palačinkové těsto. Přidáme nadrobno nasekanou petrželovou nať, pažitku a kopr. Ochutíme pepřem a na malém množství oleje upečeme palačinky. Mrkev, celer, kedlubnu a kořen petržele nakrájíme na tenké nudličky a vhodíme na pánev s několika kapkami oleje podusit. Osolíme, opepříme a přihodíme trošku nakrájené zelené cibule, čerstvého kopru a pažitky. Zaprášíme moukou, mírně osmahneme, podlijeme 1 dl mléka a důkladně povaříme. Filé z candáta nakrájíme na plátky, osolíme a v části masa s kůžičkou uděláme nožem zářezy. Pokapeme citrónovou šťávou, obalíme v mouce a po obou stranách opečeme na rozpáleném oleji dočervena. Rybí plátky zabalíme do palačinek posypaných nastrouhaným sýrem a před podáváním je zakapeme zeleninovou omáčkou.

Lososové plátky plněné chřestem a zapékané v těstíčku, se zeleným salátem s malinovým octem

80 dkg filé z lososa; sůl; pepř; 25 dkg chřestu; 1 citron; 1 kg máslového těsta; 4 polévkové lžíce cukru;1 polévková lžíce malinového octa; 1 polévková lžíce balzamového octa; 1 polévková lžíce bílého vinného octa; 2 polévkové lžíce olivového oleje; 1 hrst malin; 3 – 4 hrsti listů hlávkového salátu (různé druhy); 1 červená cibule; 1 mrkev; 1 – 2 stroužky česneku; 2 – 3 lusky kalifornské papriky

Filé z lososa nakrájíme na plátky, které osolíme, opepříme a na každý položíme 2 kousky předvařeného chřestu. Rybí maso srolujeme a závitky předpečeme. Během opékání je zakapeme několika kapkami citronové šťávy. Máslové těsto vyválíme, rozkrojíme na 4 stejně veliké čverce a zabalíme do nich předpečené závitky rybího masa. Vytvoříme tak těstové taštičky, které potřeme vajíčkem, položíme na plech a vložíme na 20 minut péct do trouby rozehřáté na 160 °C. Zálivku salátu připravíme rozmícháním cukru ve směsi malinového, balzamového a bílého vinného octa, do které přikápneme 2 polévkové lžíce olivového oleje a vodu. Přihodíme maliny a promícháme. K listům hlávkového salátu přidáme na kolečka nakrájenou červenou cibuli a na tenké nudličky nakrájenou mrkev a lusky kalifornské papriky. Do zeleninového salátu nastrouháme také 1 až 2 stroužky česneku. Před podáváním upravíme na talíř nejprve salát a na něj pak položíme lososové taštičky.

Lososové plátky s hříbky na cibulce, s mandlovými bramborovými vdolečky

80 dkg lososa; sůl; pepř; 10 dkg másla; 1 citron; 1 jarní cibulka; 1 pórek; 1 kg hřibů; 1 svazek petrželové natě; 1 kg brambor; 50 dkg hladké mouky; 20 dkg hrubé mouky; 2 dl zakysané smetany; na špičku nože jedlé sody; 10 dkg mandlových plátků

Lososa nakrájíme na plátky, osolíme a opepříme. Na pánvi rozpálíme hrudku másla, přihodíme plátky rybího masa, přilijeme šťávu z půlky citronu a přidáme několik plátků citronu. Na středně velkém plameni osmažíme obě strany masa dočervena. Připravíme omáčku. Rozpálíme malé množství másla a osmahneme na něm na kolečka nakrájenou jarní cibulku a pórek. Houby nakrájíme na plátky a přihodíme na cibulku. Do omáčky přisypeme tři čtvrtiny množství najemno nasekané petrželové natě a zbývající část petrželky odložíme na přípravu bramborových vdolečků. Všechny suroviny dohromady důkladně podusíme. Připravíme bramborové vdolečky. Do mísy vložíme zbytek petrželové natě a přes struhadlo s většími otvory nastrouháme do mísy brambory. Do směsi přimícháme také oba druhy mouky, zakysanou smetanu, jedlou sodu a špetku soli. Přidáme na půl hrsti mandlových plátků, vdolečky tak získají zajímavou chuť. Hotové těsto nabíráme lžící na zmrzlinu a na rozpáleném oleji při mírném plameni usmažíme bramborové vdolečky. Před podáváním položíme na talíř plátky rybího masa, vedle položíme několik vdolečků a nakonec zalijeme maso omáčkou.

Moulles mariniere

2 kg černých mušlí; 10 dkg másla; 1 celá cibule; 2 stroužky česneku; 1 celý anglický celer; 4 dl bílého vína; 2 dl smetany; sůl; pepř; 1 svazeček tymiánu; 2-3 bobkové listy

Najemno nasekanou cibulku začneme restovat na zpěněném másle. Jakmile cibule pustí trochu šťávy, přidáme k ní nadrobno nakrájený česnek a anglický celer pokrájený na menší kousky. Zalijeme bílým vínem, osolíme a ochutíme pepřem, tymiánem a bobkovým listem. Potom přidáme černé mušle, přikryjeme pokličkou a 4 – 5 minut vaříme. Po uplynutí této doby mušle vyjmeme z pánve, zbylou omáčku povaříme a přilijeme k ní smetanu. Pak ji ještě jednou uvedeme do varu a můžeme začít podávat. Omáčku naléváme na mušle a nakonec talíř ozdobíme třešňovými rajčátky a petrželkou.

Hruškový vinný dezert se směsí z ovesných vloček

4 velké hrušky; 1 citron; 3 dl portského vína; 2 tyčinky skořice; 10 dkg oříšků; 30 dkg ovesných vloček;10 dkg másla; 2 dl smetany; 1 sáček želatiny; 1,5 dl medu; 15 dkg cukru; 1 vanilkový lusk; 1 svazek meduňky

Do červeného vína vhodíme celou skořici, půlku vanilkového lusku, špetku cukru, citrónovou kůru a vše dohromady důkladně povaříme. Hrušky rozpůlíme, odstraníme jádřince a po dobu 15 minut je podusíme ve svařeném víně. Rozpěníme máslo a přidáme do něj po lžičkách ovesné vločky, ochutíme medem a přihodíme také celé oříšky. Po několika minutách dušení podlijeme 2 dl smetany a povaříme. Želatinu rozmícháme ve studené vodě a nalijeme do směsi ovesných vloček. Za stálého míchání několik minut povaříme. Hotovou směs nalijeme do pohárů a na několik hodin vložíme do chladničky ztuhnout. Před podáváním hrušky v červeném víně ohřejeme, ovoce vyndáme a do sirupu přilijeme malé množství vody a 5 dkg rozpuštěného másla. Pokud by poleva byla příliš řídká, zahustíme ji škrobovou moučkou rozpuštěnou ve vodě. Dušené hrušky podáváme se směsí z ovesných vloček, zakapané polevou z červeného vína.

Kachní prsíčka na malinách

80 dkg kachních prsíček; 2 dl likéru z černého rybízu; 2,5 dl červeného vína; 1 polévková lžíce kukuřičné moučky; 25 dkg malin; sůl; skořice; pepř; hnědý cukr

Do kachních prsíček uděláme na straně potažené kůží zářezy, načež prsíčka vložíme do rozpálené pánve, a to kůží se zářezy dolů. Vyškvaříme z nich kachní sádlo a pak prsíčka vyjmeme. Většinu sádla z pánve odlijeme, načež masitou část prsíček posypeme kořennou směsí, která bude obsahovat sůl, skořici, hnědý cukr a mletý pepř. Potom maso vrátíme do pánve, tak, aby okořeněná strana byla dole, a dále je pečeme. Rybízový likér smícháme s vínem a kukuřičnou moučkou. Tuto směs nalijeme na předpečená kachní prsíčka a asi 6-8 minut vaříme, aby omáčka zhoustla. Když už je hustá, vyjmeme maso a do omáčky zbylé v pánvi přidáme maliny. Ovoce svaříme se šťávou z masa, což nám potrvá přibližně 1-2 minuty. Podáváme tím způsobem, že kachní prsíčka na talíři zalijeme omáčkou a pak je ozdobíme petrželkou a tymiánem.