Kapr na smetaně

asi kilogramová půlka kapra, 1/2 kg brambor, 100 g cibule, 100 g uzeného bůčku, 3 stroužky česneku, sladká paprika, sůl, 3 lžíce rajského protlaku, 3 lžíce oleje, 2 dcl smetany

Půlku staženého kapra prošpikujeme nudličkami uzené slaniny, potřeme ustrouhanou cibulí, dobře osolíme a poprášíme paprikou. Ještě nedovařené brambory pokrájíme na kolečka, osolíme a s kolečky cibule rozložíme na dno olejem vymazaného pekáčku v němž je do červena opečeme. Přidáme rybu, zalijeme smetanou v níž jsme rozkvedlali protlak a ještě asi 20 minut pečeme.

Koprové lososové plátky se zapečeným kmínem

60 dkg lososa; 2 pórky; 2 stroužky česneku; 3 rajčata; 1 svazek bazalky; 3 středně velké hlízy kmínu;1,5 dl bílého vína; strouhanka; sůl; pepř; olivový olej; 1 svazek kopru; 5 dl smetany; 10 dkg másla

Dva celé pórky nakrájíme na kolečka a začneme dusit na olivovém oleji se špetkou soli. Přidáme 2 nadrobno nasekané stroužky česneku, na kostičky nakrájená rajčata a na plátky nakrájené hlízy kmínu. Osolíme, okořeníme bílým pepřem, přilijeme bílé víno a vše důkladně podusíme. Směs přelijeme do formy na pečení, posypeme strouhankou a na jednu hodinu vložíme péct do předehřáté trouby při teplotě 150 °C. Lososa nakrájíme na plátky, osolíme, opepříme a opečeme na rozpáleném oleji. Maso vytáhneme z pánve a na zbylý tuk vhodíme nadrobno nasekaný kopr. Podlijeme smetanou, osolíme, opepříme a důkladně povaříme. Přidáme máslo a plátky lososa vrátíme na pánev. Necháme 1-2 minuty povařit v koprové omáčce. Před podáváním položíme na talíř kousek zapečeného kmínu, vedle upravíme plátky lososa a vše zakapeme omáčkou. Zdobíme plátky citronu.

Hruškový vinný dezert se směsí z ovesných vloček

4 velké hrušky; 1 citron; 3 dl portského vína; 2 tyčinky skořice; 10 dkg oříšků; 30 dkg ovesných vloček;10 dkg másla; 2 dl smetany; 1 sáček želatiny; 1,5 dl medu; 15 dkg cukru; 1 vanilkový lusk; 1 svazek meduňky

Do červeného vína vhodíme celou skořici, půlku vanilkového lusku, špetku cukru, citrónovou kůru a vše dohromady důkladně povaříme. Hrušky rozpůlíme, odstraníme jádřince a po dobu 15 minut je podusíme ve svařeném víně. Rozpěníme máslo a přidáme do něj po lžičkách ovesné vločky, ochutíme medem a přihodíme také celé oříšky. Po několika minutách dušení podlijeme 2 dl smetany a povaříme. Želatinu rozmícháme ve studené vodě a nalijeme do směsi ovesných vloček. Za stálého míchání několik minut povaříme. Hotovou směs nalijeme do pohárů a na několik hodin vložíme do chladničky ztuhnout. Před podáváním hrušky v červeném víně ohřejeme, ovoce vyndáme a do sirupu přilijeme malé množství vody a 5 dkg rozpuštěného másla. Pokud by poleva byla příliš řídká, zahustíme ji škrobovou moučkou rozpuštěnou ve vodě. Dušené hrušky podáváme se směsí z ovesných vloček, zakapané polevou z červeného vína.

Tvarohový puding s ovocem

20 dkg tvarohu; 1 citron; 1 pomeranč; 1 limetka; hvězdicovité ovoce; 20 dkg červeného hroznového vína;1 sáček vanilkového pudingového prášku (na vaření); 1,5 dl mléka; 4 polévkové lžíce práškového cukru;2 dl smetany; med

Mléko přivedeme k varu a ochutíme 2 polévkovými lžícemi cukru a medem. Pudingový prášek důkladně rozmícháme ve vodě a nalijeme ho do mléka, které tak zahustíme. Pak odtáhneme z plotny a necháme vychladnout. Do smetany přidáme dvě polévkové lžíce cukru a ušleháme tuhou šlehačku. Smetana ve studeném stavu se šlehá snadněji. Tvaroh posypeme podle vlastní chuti práškovým cukrem, přidáme k němu 2 polévkové lžíce medu a nastrouháme citronovou a pomerančovou kůru. Do ochuceného tvarohu vmícháme vychladlé pudingové mléko a tuhou šlehačku. Hotový krém nalijeme do forem, které jsme předtím vymazali máslem, posypeme nastrouhanými mandlemi nebo kousky ořechů. Naplněné formy vložíme alespoň na jednu hodinu do chladničky.Rozkrájíme ovoce. Můžeme použít jakékoli ovoce, nemusíme se držet receptu. Ztuhlý puding vyklopíme na talíř. Podáváme ho dokola obložený kousky ovoce.

Malinová pěna s vanilkou

4 vajíčka; 15 dkg krystalového cukru; 1 citron; 1 pomeranč; 4 polévkové lžíce mouky; 3 polévkové lžíce kakaového prášku; 1 polévková lžíce rozpuštěného másla; 5 dkg krájených mandlí; 1 krabice smetanového sýra mascarpone; 15 dkg vanilkového cukru; 1 tyčinka vanilky v celku; 40 dkg malin;2,5 dl smetany

Vajíčka rozbijeme a rozdělíme na žloutky a bílky. K bílkům přisypeme 5 dkg krystalového cukru a ušleháme z nich tuhý sníh. Do sněhu nalijeme žloutky a s dalšími 10 dkg krystalového cukru je v něm rozmícháme. Přímícháme i citronovou a pomerančovou kůru. Potom přisypeme mouku a kakaový prášek, přidáme polévkovou lžíci rozpuštěného másla a vše znovu opatrně smícháme. Dále přisypeme krájené mandle a vzniklou hmotu vložíme do pekáče vystlaného alobalem. Upečeme v předehřáté troubě při teplotě 180 °C. Mascarpone rozmícháme do hladka s 10 dkg vanilkového cukru a s citronovou a pomerančovou kůrou. Ochutíme vnitřkem jedné vanilkové tyčinky. Potom ještě postupně přisypáváme a vmícháváme 30 dkg malin. Ze smetany ušleháme po přidání vanilkového cukru pěnu, kterou trochu rozředíme připravený malinový krém. Před konzumací dáme do chladničky pořádně vychladit. Podáváme tím způsobem, že do sklenice nasypeme trochu zbylých malin, na to přijde vrstva malinové pěny a tu zakryjeme porcí čerstvě upečeného kakaového piškotu. Tyto vrstvy pravidelně střídáme tak dlouho, dokud nemáme sklenici plnou až po okraj. Na poslední vrstvu uděláme šlehačkovou čepici a ozdobíme ji mátovým lístečkem.

Třešňové „clafoutis”

2 dl smetany; 1,5 dl mléka; 1 vanilkový lusk; 4 vejce; 10 dkg krystalového cukru; 1 citron; 1 pomeranč;10 dkg mouky; 40 dkg vypeckovaných třešní; 5 dkg másla; špetka soli

Do smetany nalijeme mléko, přidáme vanilkový lusk a přivedeme k varu. Vejce smícháme s krystalovým cukrem, špetkou soli a moukou. Do směsi nastrouháme citrónovou a pomerančovou kůru. Přilijeme smetanové mléko a přihodíme třešně. Připravené těsto nalijeme do máslem vymazané a moukou vysypané dortové formy, vložíme do trouby předehřáté na 180 °C a pečeme 25 až 30 minut. Během pečení těsto občas promícháme, před dopečením se tak vzhledem bude podobat trhanci. Před podáváním posypeme práškovým cukrem a ozdobíme plátky pomeranče a lístky meduňky.

Čokoládová pěna (mousse) s ovocnou polevou

15 dkg hořké čokolády; 5 dkg krystalového cukru; 3 vajíčka; 5 dkg krájených mandlí; 2 pláty želatiny; 3 dl smetany; 20 dkg lesních plodů; 1 dl vína Merum; 1 polévková lžíce jedlého škrobu; práškový cukr;meduňka lékařská

Nad párou vystupující z hrnce vřelé vody smícháme vaječné žloutky s krystalovým cukrem. Musíme pracovat rychle, aby nám vajíčka neztuhla. Potom přidáme čokoládu nakrájenou na kostičky, a až se čokoláda rozehřeje, přimícháme do hmoty i roztopenou želatinu. Potom směs stáhneme s páry, přidáme do ní krájené mandle a polovinu šlehačky, kterou jsme si ušlehali ze smetany. Pak si přichystáme formu, kterou naplníme čokoládovou pěnou a dáme ji do chladničky, aby ztuhla. 15 dkg lesních plodů namočíme do vína a rozvaříme v rychlovarném zařízení. Tuto směs potom mírně pocukrujeme a zahustíme jedlým škrobem. Když už je poleva patřičně hustá, vsypeme do ní i zbytek lesního ovoce. Ztuhlou čokoládovou pěnu vložíme na talíř, ozdobíme ji zbytkem šlehačky a zalijeme polevou z lesních plodů. Posypeme krájenými mandlemi a nakonec ještě pro ozdobu na vrcholek umístíme meduňku lékařskou.

Kuřecí prsíčka plněná sýrovým krémem se zeleninovým závinem a koprovou omáčkou

60 dkg kuřecích prsíček; 10 dkg uzeného sýra; 10 dkg sýra rokfortu; 15 dkg másla; sůl; pepř; 1 svazeček petrželové natě; 1 kg celeru; 1 kg mrkve; 1 kg brokolice; čerstvá majoránka; 1 balení máslového těsta;1 vejce; 2 polévkové lžíce mouky; 2,5 dl mléka; 1 dl smetany; 1 svazek kopru; 1 citron

Kuřecí prsíčka nakrájíme na plátky, osolíme, opepříme, přikryjeme fólií a naklepeme. Do mísy nastrouháme oba druhy sýra a důkladně promícháme s 5 dkg másla. Ochutíme pepřem a přisypeme nadrobno nasekanou petrželovou nať. Tento sýrový krém použijeme jako náplň do kuřecích prsíček. Maso stočíme do rolek a na malém množství oleje začneme na mírném plameni opékat. Až bude maso mírně opečené, přikryjeme pánev alobalem a rolky necháme dál péct. Rozehřejeme hrudku másla a přihodíme na nudličky nakrájený celer. Osolíme a vhodíme na nudličky nakrájenou mrkev. Opepříme a ochutíme majoránkou. Až bude zelenina napůl změklá, přihodíme růžičky brokolice a vše důkladně podusíme. Zeleninovou směs položíme na máslové těsto a závin pevně stočíme. Se závinem musíme pracovat rychle, aby se těsto nerozpadlo. Zeleninový závin položíme na olejem vymazaný plech, pomažeme vajíčkem a na 15 až 20 minut vložíme péct do trouby předehřáté na 180 °C. Z 5 dkg másla a dvou polévkových lžic mouky připravíme světlou jíšku do koprové omáčky. Zalijeme mlékem, důkladně promícháme, aby v omáčce nebyly hrudky a přivedeme k varu. Přisypeme najemno nasekaný kopr a zjemníme smetanou. Osolíme, opepříme a důkladně povaříme. Pikantní chuť můžeme dodat omáčce přikápnutím několika kapek citronové šťávy. Před podáváním položíme na talíř nejprve rolky z kuřecího masa a vedle umístíme několik plátků zeleninového závinu. Nakonec maso zakapeme omáčkou.

Kuřecí prsíčka v čepici ze sýra a jablek s kořeněnou bramborovou kaší se smetanou

60 dkg kuřecích prsíček; sůl; 1 dl oleje; 1 kg jablek; mletá skořice; citronová šťáva; 1 polévková lžíce medu; 15 dkg sýru mozarella; 15 dkg uzeného sýra; 1 kg brambor; 10 dkg másla; 3 dl mléka; 1 svazeček petržele; 1 lžíce smetany; pepř; 1 svazeček bazalky

Řízky z kuřecích prsíček pod fólií rozklepeme, důkladně je prosolíme, opečeme je na trošce oleje a vložíme do pekáče. Z jablek vykrojíme jádřince, nakrájíme je na kolečka, ochutíme mletou skořicí a několika kapkami citronové šťávy. Jablečné plátky si rovněž opečeme, a to v pánvi na omastku, který nám zbyl po kuřecích řízcích. Zakapeme je polévkovou lžící medu a potom takto upravenými jablky pokryjeme pečené plátky kuřecího masa. Naklademe na ně 15 dkg mozzarelly a 15 dkg uzeného sýra, načež dáme vše na 5 minut péci do předehřáté trouby. Bramborovou kaši si uděláme tím způsobem, že rozšťoucháme 1 kg vařených brambor , přidáme k nim 10 dkg másla a horké mléko. Ochutíme petrželí a pořádnou lžící smetany, špetkou soli, čerstvě umletým pepřem a bazalkou, všechno dobře promícháme a prohněteme, aby se chuti co nejlépe zkombinovaly. Maso i kaši klademe při podávání na talíř jedno vedle druhého.

Krůtí ragú ve smetanové omáčce poblíž Nyakaskő

60 dkg krůtích prsíček; 60 dkg hub; 40 dkg zeleného hrášku; 3 dl smetany; 10 dkg másla; 40 dkg rýže;sůl; pepř

Máslo dáme na plotnu rozpustit, ale dáváme pozor, aby se nespálilo. Osmažíme si na něm krůtí prsíčka nakrájená na nudličky, a až maso chytne barvu, přihodíme k němu houby nakrájené na plátky. Když vidíme, že už i houby jsou dost opečené, přidáme zelený hrášek, zalijeme smetanou a vaříme tak dlouho, dokud nám smetana nezhoustne. Kořeníme bílým pepřem a bazalkou, jako přílohu podáváme dušenou rýži.