Pivovarský tokáň

600 g vepřového masa (kýta, ramínko) ,2 cibule, 5 stroužků česneku, (1 červená feferonka) ,sůl ,4 lžíce oleje (sádla) ,3 lžíce hladké mouky ,1 gulášová kostka, 1 lžička sladké mleté papriky ,2 dl světlého piva, 1 zelená paprika (silnostěnná) ,4 lžíce strouhaného sýra

Vepřové maso opláchneme, osušíme a nakrájíme na hranolky. Cibuli si oloupeme a nakrájíme, v kastrolu rozpálíme olej (nebo sádlo) a nakrájené maso na něm po všech stranách rychle osmahneme. Maso poprášíme moukou a necháme asi půl minuty za stálého míchání zasmahnout. Gulášovou kostku rozdrobíme do hrnečku, zalijeme horkou vodou a rozpustíme. Vše přilijeme k masu a zamícháme. Osolíme, přidáme mletou papriku, prolisovaný česnek a přilijeme pivo. Opět promícháme, přikryjeme pokličkou a dusíme, až je maso měkké. Zatím si rozkrojíme papriku, odstraníme jadérka, papriku opláchneme a nakrájíme na proužky. Obdobně si připravíme i feferonku – vypadá hezky, když je feferonka červená a paprika zelená, ale na chuť to samozřejmě nemá vliv. Obojí přidáme asi pět minut před koncem úpravy masa, promícháme a ještě chvíli povaříme. Na talíři posypeme nahrubo strouhaným tvrdým sýrem. Podáváme s rýží (dobrá je i kari rýže). Poznámky: Při přípravě dietnější varianty vynecháme mouku a můžeme také vypustit feferonku. Zbytek piva samozřejmě spotřebujeme k jídlu, některý ze strávníků jím určitě nepohrdne

Ohnivá pánev čerta Šmajstrla

200 g vepřového plecka /kotlet bez kostí/ 400 g kuřecích řízků ,200 g klobásky, 1 červená paprika ,1 zelená paprika ,1 plechovka červených fazolí v chilli omáčce, 4 střední cibule ,6 stroužků česneku, 200 g žampionů nebo plechovka sterilovaných ,50 ml olivového oleje ,2 chilli papričky /koření/ ,1 pórek ,100 ml piva ,1 kelímek strouhaného křenu, sůl ,mletý pepř

Maso pokrájíme na nudličky, klobásku na tenká kolečka, žampiony oloupeme a pokrájíme na kousky, papriky zbavíme jadřinců, nakrájíme na proužky, česnek a cibuli nakrájíme na malé kostičky.Na rozpáleném oleji osmahneme klobásku a maso, vyjmeme na talíř, do výpeku dáme nakrájenou cibuli a česnek , přidáme papriky, žampiony a restujeme tak 3 -5 minut. Pak zpět vložíme maso, na kousky nakrájené chilli papričky nebo lžičku chilli koření, podlijeme mírně pivem a pár minut podusíme. Přidáme plechovku fazolí (dle potřeby i s trochou nálevu ) a prohřejeme. Okořeníme dle chuti. Podáváme na pánvi ozdobené jemnými kolečky pórku a hustě posypané čerstvě nastrouhaným křenem. Přílohy: hranolky, americké brambory, pečivo

Pradědovo tajemství

4 vepřové kotletky bez kostí ,1 balení zeleninového leča ,1 cibule ,8 stroužků česneku, 5 lžic oleje ,5 lžic rajského protlaku nebo kečupu, 1 dcl piva ,20 dkg strouhané Nivy / jiný sýr dle chuti ,/ sůl ,pepř ,oregáno ,feferonky ,8 topinek

Na oleji zpěníme cibuli, přidáme opepřené a osolené kotletky a orestujeme z obou stran. Přendáme na talíř a do výpeku přidáme rajský protlak, zeleninové lečo, drcený česnek a pivo a mírně povaříme asi 3 minuty.Dochutíme pepřem, solí a oreganem. Maso dáme zpět a necháme prohřát. Na talíř klademe vždy dvě klasicky připravené topinky potřené česnekem a přelejeme je šťávou se zeleninou. Na to položíme porci masa a posypeme hustě strouhanou Nivou. Ozdobíme feferonkou.

Uzené maso pana šenkýře

700 g uzeného masa,300 g leča (1 sklenice),200 g cibule,150 ml světlého piva,5 lžic kečupu,wocesterská omáčka,mletá paprika,olivový olej,mletý pepř,chilli koření,sůl

Uzené maso nakrájíme na nudličky, slabě osolíme, opepříme a zprudka opečeme na rozpáleném oleji. K opečenému masu přidáme cibuli nakrájenou na kolečka a krátce osmažíme. Pak přidáme kečup, lečo a přivedeme k varu. Směs zaprášíme paprikou, zalijeme pivem a povaříme. Pak jen dochutíme worcesterem s chilli. Příloha : hranolky

Duryňska pečeně

4 steaky z vepřového hřbetu (karé), olej ,sůl, pepř ,1 láhev piva ,4 velké hrubě pokrájené cibule

Porce masa naklepeme, potřeme olejem, výrazně osolíme, opepříme a položíme na gril nad dřevěné uhlí. 2 až 3 x postříkáme pivem. Když je spodní strana hotova, porce masa obrátíme a znovu stříkneme pivem. Mezitím položíme na gril také cibuli a restujeme. Maso pokryjeme cibulí a ihned podáváme.

Republikánské maso

2 řízky, 2 roštěnky ( z vepřového),2 cibule,hrst hub ,1 lžička cukru, 1 lžička obyčejná hořčice,1.5 dl světlého piva,tymián, bobkový list, pepř, sůl, trochu hl. mouky, šlehačka

Kostky masa orestujeme na dozlatova osmažené cibuli,přidáme cukr, necháme zkaramelizovat, pak přidáme koření a hořčici, hl. mouku a opražíme, podlijeme pivem a dusíme.Když je maso poloměkké, přidáme houby i s vodou a dusíme doměkka a nakonec přilijime šlehačku.

Kapr v těstíčku na bramborových polštářcích se zálivkou z červené řepy

60 dkg filé z kapra; 35 dkg mouky; 1 dl mléka; 4 vejce; 2 – 3 stroužky česneku; 1 svazek pažitky; 2 dl piva;1 kg brambor; 2 dl zakysané smetany; 3 polévkové lžíce hořčice; 1 polévková lžíce práškového cukru;30 dkg červené řepy z konzervy; sůl; pepř;olej

Žloutky ze dvou vajíček rozmícháme s mlékem a 20 dkg mouky. Přidáme špetku soli, mletý bílý pepř, nastrouhaný česnek a nadrobno nasekanou pažitku. Podlijeme takovým množstvím piva, aby těstíčko bylo dostatečně husté na obalování. Kapří filé nakrájíme na plátky, na okrajích zařízneme, osolíme a odložíme na chvíli stranou. Ze dvou vaječných bílků ušleháme tuhý sníh a zjemníme jím pivní těstíčko. Plátky rybího masa obalíme nejprve v mouce, potom v těstíčku a nakonec osmažíme dočervena na mírně rozpáleném oleji. Brambory předem uvařené ve slupce nastrouháme přes struhadlo s většími otvory, zaprášíme 15 dkg mouky, přidáme jedno celé vajíčko, osolíme, opepříme, přisypeme nadrobno nasekanou pažitku a přimícháme 1 dl zakysané smetany. Důkladně propracujeme a pomocí polévkové lžíce nabereme a vložíme na pánev s rozpáleným olejem. Až se na spodní části bramborových kopečků vytvoří kůrčička, vytvarujeme z nich kolečka. Obě strany bramborových polštářků osmažíme dočervena.Připravíme studenou omáčku: rozmícháme jeden vaječný žloutek a hořčici. Za neustálého míchání do směsi opatrně přilijeme 1 dl oleje. Osolíme a ochutíme bílým pepřem a několika kapkami citrónové šťávy. Vmícháme 1 dl zakysané smetany a jednu polévkovou lžíci práškového cukru. Červenou řepu nakrájíme na nudličky a přihodíme do omáčky. Promícháme a necháme chvíli odležet. Před podáváním naservírujeme bramborové polštářky na jednu polovinu talíře. Vedle nalijeme studenou omáčku z červené řepy a položíme plátky rybího filé. Zdobíme plátky citrónu a listy zeleného salátu.

Pečeně na způsob „Bükki” připravovaná v přírodě u „Kaptárových kamenů

60 dkg kuřecích prsíček; 20 dkg kořene petržele; 20 dkg mrkve; 2 polévkové lžíce mouky; 3 dl zakysané smetany; sůl; pepř; estragon

Na pivní těsto:30 dkg mouky; 3 dl piva; sůl; pepř; česnek

Mrkev a kořen petržele nakrájíme na plátky a osmahneme na cibulovém základě, podlijeme vodou a zahustíme zakysanou smetanou, ve které jsme rozmíchali trošku mouky. Ochutíme a důkladně povaříme, aby pokrm neměl příchuť mouky. Kuřecí prsíčka rozkrojíme (rozevřeme), osolíme a opečeme dočervena. Ze všech surovin připravených na pivní těstíčko vypracujeme těsto husté jako běžné palačinkové těsto (zbytek piva můžeme vypít). Upečeme na hojném množství oleje a můžeme ihned podávat.

Fazolové chili u „Dömörkapu”

60 dkg mletého hovězího masa; 2 cibule; 2 papriky; 30 dkg rajského protlaku; 1 nebo více kávových lžiček chili; 40 dkg červených fazolí; 3 dl piva; bobkový list; sůl; pepř

Fazole uvaříme do měkka ve vodě okořeněné bobkovým listem. Orestujeme si najemno nasekanou cibulku, přihodíme k ní papriku nakrájenou na kolečka a hovězí maso. Osolíme, přidáme chili, a když jsme s vařením v poločase, přilijeme také pivo. Až maso úplně změkne, přimícháme rajský protlak, který spolu s masem krátce restujeme. Nakonec přidáme předem uvařené fazole a všechny ingredience společně necháme ještě jednou přejít varem. Pak už nezbývá, než hotové chili podávat.