Baklažánový puding s pikantní houbovou omáčkou

3 baklažány; 1 litru smetany; 20 dkg másla; 5 stroužků česneku; 5 vajec; 10 dkg sýra; 1 cibule; 20 dkg hřibů; 2 dl mléka; 5 dkg mouky; 1 dl sojové omáčky; sůl; mletý pepř

Do smetany přidáme špetku soli a mletý pepř, přivedeme k varu a necháme vychladnout. Očistíme baklažány, nakrájíme je na kostičky a začneme smažit na 10 dkg másla. Osolíme, opepříme a přihodíme na plátky nakrájenou cibuli. Až baklažány změknou, směs rozmixujeme. Čtyři vaječné žloutky utřeme s jedním celým vajíčkem a vychladlou smetanou na hladkou směs. Přistrouháme sýr. Směs přidáme k baklažánovému pyré. Hotový krém nalijeme do máslem vymazané formy, vložíme do předehřáté trouby a při teplotě 160 °C necháme ve vodní lázni jednu až půldruhé hodiny v páře. Připravíme houbovou omáčku: rozpálíme zbytek másla a osmahneme na něm na plátky nakrájenou cibuli. Osolíme a přihodíme na malé kostičky nakrájené hřiby. Zaprášíme moukou, podlijeme horkým mlékem a důkladně povaříme. Nakonec přilijeme sojovou omáčku. Před podáváním rozkrájíme puding na řezy. Zakapeme houbovou omáčkou a ozdobíme čerstvým oreganem a mletou červenou paprikou.

Rybí filé v zeleninové palačince se zeleninovou omáčkou

30 dkg mouky; 3 vejce; 6,5 dl mléka; 1 svazek petrželové natě; 1 svazek pažitky; 1 svazek kopru; 1 mrkev; 1 celer; 1 kedlubna; 1 kořen petržele; 1 svazek zelené cibule; 40 dkg filé z candáta; 1 citron;10 dkg uzeného sýra; sůl; pepř

Z vajec, 6 dl mléka, 20 dkg mouky a špetky soli připravíme palačinkové těsto. Přidáme nadrobno nasekanou petrželovou nať, pažitku a kopr. Ochutíme pepřem a na malém množství oleje upečeme palačinky. Mrkev, celer, kedlubnu a kořen petržele nakrájíme na tenké nudličky a vhodíme na pánev s několika kapkami oleje podusit. Osolíme, opepříme a přihodíme trošku nakrájené zelené cibule, čerstvého kopru a pažitky. Zaprášíme moukou, mírně osmahneme, podlijeme 1 dl mléka a důkladně povaříme. Filé z candáta nakrájíme na plátky, osolíme a v části masa s kůžičkou uděláme nožem zářezy. Pokapeme citrónovou šťávou, obalíme v mouce a po obou stranách opečeme na rozpáleném oleji dočervena. Rybí plátky zabalíme do palačinek posypaných nastrouhaným sýrem a před podáváním je zakapeme zeleninovou omáčkou.

Lososové plátky s hříbky na cibulce, s mandlovými bramborovými vdolečky

80 dkg lososa; sůl; pepř; 10 dkg másla; 1 citron; 1 jarní cibulka; 1 pórek; 1 kg hřibů; 1 svazek petrželové natě; 1 kg brambor; 50 dkg hladké mouky; 20 dkg hrubé mouky; 2 dl zakysané smetany; na špičku nože jedlé sody; 10 dkg mandlových plátků

Lososa nakrájíme na plátky, osolíme a opepříme. Na pánvi rozpálíme hrudku másla, přihodíme plátky rybího masa, přilijeme šťávu z půlky citronu a přidáme několik plátků citronu. Na středně velkém plameni osmažíme obě strany masa dočervena. Připravíme omáčku. Rozpálíme malé množství másla a osmahneme na něm na kolečka nakrájenou jarní cibulku a pórek. Houby nakrájíme na plátky a přihodíme na cibulku. Do omáčky přisypeme tři čtvrtiny množství najemno nasekané petrželové natě a zbývající část petrželky odložíme na přípravu bramborových vdolečků. Všechny suroviny dohromady důkladně podusíme. Připravíme bramborové vdolečky. Do mísy vložíme zbytek petrželové natě a přes struhadlo s většími otvory nastrouháme do mísy brambory. Do směsi přimícháme také oba druhy mouky, zakysanou smetanu, jedlou sodu a špetku soli. Přidáme na půl hrsti mandlových plátků, vdolečky tak získají zajímavou chuť. Hotové těsto nabíráme lžící na zmrzlinu a na rozpáleném oleji při mírném plameni usmažíme bramborové vdolečky. Před podáváním položíme na talíř plátky rybího masa, vedle položíme několik vdolečků a nakonec zalijeme maso omáčkou.

Filé ze sumce s domácími vlasovými nudlemi a omáčkou sabayon

80 dkg filé ze sumce; 10 dkg másla; 2 vaječné žloutky; 1,5 – 2 dl suchého šampaňského; sůl; pepř;meduňka; 40 dkg mouky; 4 vejce; 5 dl zakysané smetany; 1 svazek petrželové natě

Na pánvi přivedeme k varu malé množství vody a přidáme špetku soli. Připravíme filé ze sumce: z rybího masa stáhneme kůži, odřízneme přebývající kostičky po stranách a ploutve. Osolíme a pod pokličkou podusíme na hojném množství másla. Až bude ryba poloměkká, otočíme ji na druhou stranu a ještě ji podusíme, tentokrát už bez pokličky. Sabayon, omáčku ze šampaňského, připravíme ve vodní lázni. Do hrnce naplněného vařící vodou vložíme mísu, ve které zpěníme 2 vaječné žloutky a suché bílé šampaňské se solí, pepřem a meduňkou. Omáčka bude hotová, až začne všude stejnoměrně tuhnout.Připravíme domácí vlasové nudle: důkladně propracujeme mouku, 4 celá vejce, zakysanou smetanu a špetku soli. Těsto vložíme na 15 až 20 minut do chladničky odležet. Pak ještě jednou prohněteme, vyválíme na moukou posypaném vále na tenkou placku a rozkrájíme na tenké nudle. Nudle vaříme několik minut ve vroucí slané vodě. Scedíme je a promícháme s máslem, na kterém jsme dusili rybí maso. Nakonec do nudlí přimícháme nadrobno nasekanou petrželovou nať.

Koprové lososové plátky se zapečeným kmínem

60 dkg lososa; 2 pórky; 2 stroužky česneku; 3 rajčata; 1 svazek bazalky; 3 středně velké hlízy kmínu;1,5 dl bílého vína; strouhanka; sůl; pepř; olivový olej; 1 svazek kopru; 5 dl smetany; 10 dkg másla

Dva celé pórky nakrájíme na kolečka a začneme dusit na olivovém oleji se špetkou soli. Přidáme 2 nadrobno nasekané stroužky česneku, na kostičky nakrájená rajčata a na plátky nakrájené hlízy kmínu. Osolíme, okořeníme bílým pepřem, přilijeme bílé víno a vše důkladně podusíme. Směs přelijeme do formy na pečení, posypeme strouhankou a na jednu hodinu vložíme péct do předehřáté trouby při teplotě 150 °C. Lososa nakrájíme na plátky, osolíme, opepříme a opečeme na rozpáleném oleji. Maso vytáhneme z pánve a na zbylý tuk vhodíme nadrobno nasekaný kopr. Podlijeme smetanou, osolíme, opepříme a důkladně povaříme. Přidáme máslo a plátky lososa vrátíme na pánev. Necháme 1-2 minuty povařit v koprové omáčce. Před podáváním položíme na talíř kousek zapečeného kmínu, vedle upravíme plátky lososa a vše zakapeme omáčkou. Zdobíme plátky citronu.

Kapr v těstíčku na bramborových polštářcích se zálivkou z červené řepy

60 dkg filé z kapra; 35 dkg mouky; 1 dl mléka; 4 vejce; 2 – 3 stroužky česneku; 1 svazek pažitky; 2 dl piva;1 kg brambor; 2 dl zakysané smetany; 3 polévkové lžíce hořčice; 1 polévková lžíce práškového cukru;30 dkg červené řepy z konzervy; sůl; pepř;olej

Žloutky ze dvou vajíček rozmícháme s mlékem a 20 dkg mouky. Přidáme špetku soli, mletý bílý pepř, nastrouhaný česnek a nadrobno nasekanou pažitku. Podlijeme takovým množstvím piva, aby těstíčko bylo dostatečně husté na obalování. Kapří filé nakrájíme na plátky, na okrajích zařízneme, osolíme a odložíme na chvíli stranou. Ze dvou vaječných bílků ušleháme tuhý sníh a zjemníme jím pivní těstíčko. Plátky rybího masa obalíme nejprve v mouce, potom v těstíčku a nakonec osmažíme dočervena na mírně rozpáleném oleji. Brambory předem uvařené ve slupce nastrouháme přes struhadlo s většími otvory, zaprášíme 15 dkg mouky, přidáme jedno celé vajíčko, osolíme, opepříme, přisypeme nadrobno nasekanou pažitku a přimícháme 1 dl zakysané smetany. Důkladně propracujeme a pomocí polévkové lžíce nabereme a vložíme na pánev s rozpáleným olejem. Až se na spodní části bramborových kopečků vytvoří kůrčička, vytvarujeme z nich kolečka. Obě strany bramborových polštářků osmažíme dočervena.Připravíme studenou omáčku: rozmícháme jeden vaječný žloutek a hořčici. Za neustálého míchání do směsi opatrně přilijeme 1 dl oleje. Osolíme a ochutíme bílým pepřem a několika kapkami citrónové šťávy. Vmícháme 1 dl zakysané smetany a jednu polévkovou lžíci práškového cukru. Červenou řepu nakrájíme na nudličky a přihodíme do omáčky. Promícháme a necháme chvíli odležet. Před podáváním naservírujeme bramborové polštářky na jednu polovinu talíře. Vedle nalijeme studenou omáčku z červené řepy a položíme plátky rybího filé. Zdobíme plátky citrónu a listy zeleného salátu.

Kuřecí prsíčka plněná sýrovým krémem se zeleninovým závinem a koprovou omáčkou

60 dkg kuřecích prsíček; 10 dkg uzeného sýra; 10 dkg sýra rokfortu; 15 dkg másla; sůl; pepř; 1 svazeček petrželové natě; 1 kg celeru; 1 kg mrkve; 1 kg brokolice; čerstvá majoránka; 1 balení máslového těsta;1 vejce; 2 polévkové lžíce mouky; 2,5 dl mléka; 1 dl smetany; 1 svazek kopru; 1 citron

Kuřecí prsíčka nakrájíme na plátky, osolíme, opepříme, přikryjeme fólií a naklepeme. Do mísy nastrouháme oba druhy sýra a důkladně promícháme s 5 dkg másla. Ochutíme pepřem a přisypeme nadrobno nasekanou petrželovou nať. Tento sýrový krém použijeme jako náplň do kuřecích prsíček. Maso stočíme do rolek a na malém množství oleje začneme na mírném plameni opékat. Až bude maso mírně opečené, přikryjeme pánev alobalem a rolky necháme dál péct. Rozehřejeme hrudku másla a přihodíme na nudličky nakrájený celer. Osolíme a vhodíme na nudličky nakrájenou mrkev. Opepříme a ochutíme majoránkou. Až bude zelenina napůl změklá, přihodíme růžičky brokolice a vše důkladně podusíme. Zeleninovou směs položíme na máslové těsto a závin pevně stočíme. Se závinem musíme pracovat rychle, aby se těsto nerozpadlo. Zeleninový závin položíme na olejem vymazaný plech, pomažeme vajíčkem a na 15 až 20 minut vložíme péct do trouby předehřáté na 180 °C. Z 5 dkg másla a dvou polévkových lžic mouky připravíme světlou jíšku do koprové omáčky. Zalijeme mlékem, důkladně promícháme, aby v omáčce nebyly hrudky a přivedeme k varu. Přisypeme najemno nasekaný kopr a zjemníme smetanou. Osolíme, opepříme a důkladně povaříme. Pikantní chuť můžeme dodat omáčce přikápnutím několika kapek citronové šťávy. Před podáváním položíme na talíř nejprve rolky z kuřecího masa a vedle umístíme několik plátků zeleninového závinu. Nakonec maso zakapeme omáčkou.

Krůtí ragú ve smetanové omáčce poblíž Nyakaskő

60 dkg krůtích prsíček; 60 dkg hub; 40 dkg zeleného hrášku; 3 dl smetany; 10 dkg másla; 40 dkg rýže;sůl; pepř

Máslo dáme na plotnu rozpustit, ale dáváme pozor, aby se nespálilo. Osmažíme si na něm krůtí prsíčka nakrájená na nudličky, a až maso chytne barvu, přihodíme k němu houby nakrájené na plátky. Když vidíme, že už i houby jsou dost opečené, přidáme zelený hrášek, zalijeme smetanou a vaříme tak dlouho, dokud nám smetana nezhoustne. Kořeníme bílým pepřem a bazalkou, jako přílohu podáváme dušenou rýži.

Krůtí prsíčka plněná brokolicí a uzeným sýrem

60 dkg vykostěných krůtích prsíček; 30 dkg brokolice; 20 dkg uzeného sýra; 1 dl oleje; sůl; pepř; 10 dkg másla; 15 dkg česneku; 10 dkg mouky; 1 svazek petrželové natě; 2 dl mléka; 1,2 kg brambor; 6 dl oleje;estragon; petrželová nať; majoránka

Krůtí prsíčka naklepeme, osolíme, opepříme a ochutíme estragonem. Na plátky masa položíme předvařené růžičky brokolice, posypeme nastrouhaným uzeným sýrem a stočíme do závitků. Důkladně osmažíme na malém množství oleje. Přípravu omáčky začneme nejprve rozehřátím másla. Na zpěněné máslo vhodíme nastrouhaný česnek, zaprášíme moukou a zalijeme mlékem. Přidáme nadrobno nasekanou petrželovou nať, smetanu a bílé víno. Osolíme a ochutíme pepřem. Jako přílohu podáváme okořeněné opečené brambory.

Kachní prsíčka na malinách

80 dkg kachních prsíček; 2 dl likéru z černého rybízu; 2,5 dl červeného vína; 1 polévková lžíce kukuřičné moučky; 25 dkg malin; sůl; skořice; pepř; hnědý cukr

Do kachních prsíček uděláme na straně potažené kůží zářezy, načež prsíčka vložíme do rozpálené pánve, a to kůží se zářezy dolů. Vyškvaříme z nich kachní sádlo a pak prsíčka vyjmeme. Většinu sádla z pánve odlijeme, načež masitou část prsíček posypeme kořennou směsí, která bude obsahovat sůl, skořici, hnědý cukr a mletý pepř. Potom maso vrátíme do pánve, tak, aby okořeněná strana byla dole, a dále je pečeme. Rybízový likér smícháme s vínem a kukuřičnou moučkou. Tuto směs nalijeme na předpečená kachní prsíčka a asi 6-8 minut vaříme, aby omáčka zhoustla. Když už je hustá, vyjmeme maso a do omáčky zbylé v pánvi přidáme maliny. Ovoce svaříme se šťávou z masa, což nám potrvá přibližně 1-2 minuty. Podáváme tím způsobem, že kachní prsíčka na talíři zalijeme omáčkou a pak je ozdobíme petrželkou a tymiánem.