Jahody s čokoladovou omačkou

400 g jahod,4 lžíce griotky,pražené lískové oříšky

Jahody očistíme, rozdělíme je do 4 misek a zalijeme griotkou a dáme na hodinu odležet do chladničky. Před podáváním přelijeme vychlazenou čokoládovou omáčkou, posypeme sekanými praženými oříšky a podáváme.

čokoládová omáčka : 250 ml mléka,vanilkový cukr,1 lžička solamylu,1 žloutek,30 g čokolády na vaření

V mléce rozmícháme vanilkový cukr, solamyl a na kousky nalámanou čokoládu. Mícháme na mírném ohni, až smes trochu zhoustne. Žloutek rozmícháme ve lžící mléka a za stálého míchání vlijeme do čokoládové omáčky. Prohřejeme, ale nevaříme. Hotovou omáčku necháme vychladit.

Kabelky s tvarohem a melounem

50 dkg tvarohu; 10 dkg krupice předvařené v mléce; 10 dkg práškového cukru; hrozinky; 1 kg žlutého melounu; 1 balení závinového těsta; 1 vajíčko; 3 dl mléka; 3 polévkové lžíce medu; 20 dkg jahod;meduňka lékařská; 2 polévkové lžíce škrobu

Tvaroh smícháme s krupicí předvařenou v mléce, s práškovým cukrem, hrozinkami a melounem nakrájeným na kostičky. Pláty závinového těsta rozložíme na navlhčené utěrce, každý plát přeložíme napůl, doprostřed umístíme výše popsanou náplň, načež všechny čtyři rohy těstového plátu přeložíme nahoru směrem ke středu, aby nám vznikl jakýsi uzlíček nebo kabelka. Kabelky vložíme do pekáče vymazaného olejem, potřeme rozšlehaným vejcem a dobře propečeme v předehřáté troubě při teplotě 170 °C. K polevě budeme potřebovat 3 dl mléka, do kterého přimícháme med a ohřejeme. Jahody rozkrájíme na malé kostičky a přisypeme do mléka. Potom polevu ochutíme čerstvou meduňkou. Když začne mléko s medem vřít, zahustíme je škrobem rozmíchaným ve vodě. Touto jahodovou polevou kabelky poléváme až při podávání.

Rybízový jogurtový krém s meruňkovou mátovou omáčkou

2 dl jogurtu; 2 dl smetany; 3 dkg želatiny v prášku; 1 sáček vanilkového cukru; 3 meruňky; 2 polévkové lžíce likéru Triple Sec; 1 polévková lžíce medu; několik lístků máty; 15 – 20 dkg rybízu; 1 limetka; práškový cukr podle chuti

Šlehačem důkladně rozmícháme jogurt a smetanu. Do směsi přidáme vanilkový cukr a rybíz. V 1 dl vody uvaříme asi 3 dkg želatiny a přilijeme do ovocné směsi. Krém nalijeme do formy a na dvě hodiny vložíme do chladničky. 3 kompotové meruňky rozkrojíme na plátky, vložíme na pánev, přilijeme malé množství kompotové šťávy, 1 polévkovou lžíci medu a vše dohromady krátce povaříme. Podle chuti přidáme práškový cukr a dřeň z limetky. Nakonec vmícháme také nadrobno nasekané lístky máty. Před podáváním vyklopíme jogurtový krém z formy, rozkrojíme ho na plátky a servírujeme s ovocnou omáčkou.

Lehký krém „Panna Cotta” s pomeranči a hroznovým vínem

4 polévkové lžíce krystalového cukru; 6 dl smetany; 1 sáček želatiny; 1 sáček vanilkového cukru; 1 vanilkový lusk; 3 pomeranče; 15 dkg hroznového vína; 1 svazeček máty

Rozpustíme si dvě polévkové lžíce cukru a přidáme jednak na tenké nudličky nakrájenou pomerančovou kůru, jednak také dužninu z pomeranče. Několik minut povaříme. Smetanu ohřejeme a ochutíme zbytkem krystalového cukru a vanilkovým cukrem. Želatinu rozmícháme ve vodě na hladkou směs a spolu s vanilkovým luskem nalijeme do smetany. Několik minut povaříme. Do misky nebo do skleněného poháru položíme na kolečka nakrájené bobule hroznového vína. Zalijeme vychladlou smetanou a na povrch položíme vrstvu sladké pomerančové směsi. Před podáváním vložíme krém na 2 až 3 hodiny ztuhnout do chladničky.

Hruškový vinný dezert se směsí z ovesných vloček

4 velké hrušky; 1 citron; 3 dl portského vína; 2 tyčinky skořice; 10 dkg oříšků; 30 dkg ovesných vloček;10 dkg másla; 2 dl smetany; 1 sáček želatiny; 1,5 dl medu; 15 dkg cukru; 1 vanilkový lusk; 1 svazek meduňky

Do červeného vína vhodíme celou skořici, půlku vanilkového lusku, špetku cukru, citrónovou kůru a vše dohromady důkladně povaříme. Hrušky rozpůlíme, odstraníme jádřince a po dobu 15 minut je podusíme ve svařeném víně. Rozpěníme máslo a přidáme do něj po lžičkách ovesné vločky, ochutíme medem a přihodíme také celé oříšky. Po několika minutách dušení podlijeme 2 dl smetany a povaříme. Želatinu rozmícháme ve studené vodě a nalijeme do směsi ovesných vloček. Za stálého míchání několik minut povaříme. Hotovou směs nalijeme do pohárů a na několik hodin vložíme do chladničky ztuhnout. Před podáváním hrušky v červeném víně ohřejeme, ovoce vyndáme a do sirupu přilijeme malé množství vody a 5 dkg rozpuštěného másla. Pokud by poleva byla příliš řídká, zahustíme ji škrobovou moučkou rozpuštěnou ve vodě. Dušené hrušky podáváme se směsí z ovesných vloček, zakapané polevou z červeného vína.

Gratinované ovoce se zeleným pepřem

4 vajíčka; 8 dkg marcipánu; 0,2 dkg naloženého zeleného pepře; 10 dkg práškového cukru;10 dkg jahod; 10 dkg hroznového vína; 2 hrušky; 2 banány

Troubu si předehřejeme na maximální teplotu. Banány, jahody a hrušky nakrájíme na větší kusy, vložíme je do nádoby z varného skla a přisypeme k nim 10 dkg hroznového vína. Vajíčka opatrně rozbijeme a oddělíme žloutky od bílků. Do žloutků nastrouháme chlazený marcipán, přisypeme k nim tlučený zelený pepř a vše důkladně uhněteme v kompaktní hmotu. Z bílků, do kterých přimícháme 10 dkg práškového cukru, ušleháme tuhý sníh a přidáme jej k výše uvedené mase. Ovoce pokryjeme takto vzniklou marcipánovou pěnou. V troubě při teplotě 300 °C všechno dobře propečeme. Před podáváním posypeme ještě práškovým cukrem.

Tvarohový puding s ovocem

20 dkg tvarohu; 1 citron; 1 pomeranč; 1 limetka; hvězdicovité ovoce; 20 dkg červeného hroznového vína;1 sáček vanilkového pudingového prášku (na vaření); 1,5 dl mléka; 4 polévkové lžíce práškového cukru;2 dl smetany; med

Mléko přivedeme k varu a ochutíme 2 polévkovými lžícemi cukru a medem. Pudingový prášek důkladně rozmícháme ve vodě a nalijeme ho do mléka, které tak zahustíme. Pak odtáhneme z plotny a necháme vychladnout. Do smetany přidáme dvě polévkové lžíce cukru a ušleháme tuhou šlehačku. Smetana ve studeném stavu se šlehá snadněji. Tvaroh posypeme podle vlastní chuti práškovým cukrem, přidáme k němu 2 polévkové lžíce medu a nastrouháme citronovou a pomerančovou kůru. Do ochuceného tvarohu vmícháme vychladlé pudingové mléko a tuhou šlehačku. Hotový krém nalijeme do forem, které jsme předtím vymazali máslem, posypeme nastrouhanými mandlemi nebo kousky ořechů. Naplněné formy vložíme alespoň na jednu hodinu do chladničky.Rozkrájíme ovoce. Můžeme použít jakékoli ovoce, nemusíme se držet receptu. Ztuhlý puding vyklopíme na talíř. Podáváme ho dokola obložený kousky ovoce.

Smetanový krém s ovocem

5 dkg želatiny; 7 dl smetany; 15 dkg práškového cukru; 1 sáček pudingového prášku (připravovaného za studena, bez vaření); 1 balení čokoládové rýže; 10 dkg čokolády; 1 pomeranč; 1 ananas; 10 dkg broskvového kompotu; 10 dkg lesního ovoce; 1 hruška; 1 dl malinového sirupu; 1 svazek čerstvé máty;1 kus hvězdicovitého ovoce

Ve 2 dl vody rozpustíme jedno balení želatiny a želatinu uvaříme. Necháme ji chvilku vychladnout a pak ji přidáme ke sněhu, který jsme předtím ušlehali z vaječných bílků. Do směsi přimícháme na kostičky nakrájené ovoce – kompotové broskve, hrušku, pomeranč, ananas a lesní ovoce. Přidáme práškový cukr, med a pudingový prášek. Hotový krém nalijeme do mističek, na povrchu posypeme nastrouhanou čokoládou nebo čokoládovou rýží a vložíme do chladničky ztuhnout. Podávat můžeme asi za dvě hodiny. Zdobíme lístky máty, plátky hvězdicovitého ovoce a nakonec pokapeme malinovým sirupem.

Malinová pěna s vanilkou

4 vajíčka; 15 dkg krystalového cukru; 1 citron; 1 pomeranč; 4 polévkové lžíce mouky; 3 polévkové lžíce kakaového prášku; 1 polévková lžíce rozpuštěného másla; 5 dkg krájených mandlí; 1 krabice smetanového sýra mascarpone; 15 dkg vanilkového cukru; 1 tyčinka vanilky v celku; 40 dkg malin;2,5 dl smetany

Vajíčka rozbijeme a rozdělíme na žloutky a bílky. K bílkům přisypeme 5 dkg krystalového cukru a ušleháme z nich tuhý sníh. Do sněhu nalijeme žloutky a s dalšími 10 dkg krystalového cukru je v něm rozmícháme. Přímícháme i citronovou a pomerančovou kůru. Potom přisypeme mouku a kakaový prášek, přidáme polévkovou lžíci rozpuštěného másla a vše znovu opatrně smícháme. Dále přisypeme krájené mandle a vzniklou hmotu vložíme do pekáče vystlaného alobalem. Upečeme v předehřáté troubě při teplotě 180 °C. Mascarpone rozmícháme do hladka s 10 dkg vanilkového cukru a s citronovou a pomerančovou kůrou. Ochutíme vnitřkem jedné vanilkové tyčinky. Potom ještě postupně přisypáváme a vmícháváme 30 dkg malin. Ze smetany ušleháme po přidání vanilkového cukru pěnu, kterou trochu rozředíme připravený malinový krém. Před konzumací dáme do chladničky pořádně vychladit. Podáváme tím způsobem, že do sklenice nasypeme trochu zbylých malin, na to přijde vrstva malinové pěny a tu zakryjeme porcí čerstvě upečeného kakaového piškotu. Tyto vrstvy pravidelně střídáme tak dlouho, dokud nemáme sklenici plnou až po okraj. Na poslední vrstvu uděláme šlehačkovou čepici a ozdobíme ji mátovým lístečkem.

Čokoládová pěna (mousse) s ovocnou polevou

15 dkg hořké čokolády; 5 dkg krystalového cukru; 3 vajíčka; 5 dkg krájených mandlí; 2 pláty želatiny; 3 dl smetany; 20 dkg lesních plodů; 1 dl vína Merum; 1 polévková lžíce jedlého škrobu; práškový cukr;meduňka lékařská

Nad párou vystupující z hrnce vřelé vody smícháme vaječné žloutky s krystalovým cukrem. Musíme pracovat rychle, aby nám vajíčka neztuhla. Potom přidáme čokoládu nakrájenou na kostičky, a až se čokoláda rozehřeje, přimícháme do hmoty i roztopenou želatinu. Potom směs stáhneme s páry, přidáme do ní krájené mandle a polovinu šlehačky, kterou jsme si ušlehali ze smetany. Pak si přichystáme formu, kterou naplníme čokoládovou pěnou a dáme ji do chladničky, aby ztuhla. 15 dkg lesních plodů namočíme do vína a rozvaříme v rychlovarném zařízení. Tuto směs potom mírně pocukrujeme a zahustíme jedlým škrobem. Když už je poleva patřičně hustá, vsypeme do ní i zbytek lesního ovoce. Ztuhlou čokoládovou pěnu vložíme na talíř, ozdobíme ji zbytkem šlehačky a zalijeme polevou z lesních plodů. Posypeme krájenými mandlemi a nakonec ještě pro ozdobu na vrcholek umístíme meduňku lékařskou.