Rohlíčky s mandlovým krémem

150 g hladké mouky, 80 g moučkového cukru, 110 g másla, 1 žloutek, 1 vanilkový cukr, citronová kůra

Vypracujeme těsto, vyválíme a formičkou vykrajujeme rohlíčky, které upečeme. Slepujeme mandlovým krémem. Smícháme 150 g másla, 100 g jemně nastrouhané čokolády,100 g jemně mletých mandlí a 2 lžíce rumu. Špičky slepovaných rohlíčků namáčíme do čokolády a obalujeme v sekaných oříšcích.

Sirky

250 g polohrubé mouky, 30 g moučkového cukru, 200 g tuku, 60 g mletých mandlí, 1 žloutek,1/2 lžičky prášku do pečiva

Ze surovin vypracujeme těsto a necháme odležet. Potom z těsta tvarujeme válečky,které upečeme. Ještě teplé obalujeme v krystalovém cukru. Po vychladnutí máčíme jeden konec v čokoládové polevě.

LEDOVÉ HRUDKY

250 g másla nebo jiného tuku, 200 g moučkového cukru, 1 lžíce pudinkového prášku, 100 g prosátého kakaa, 200 g mletých mandlí nebo ořechů

Tuk rozpustíme ve vodní lázni, přidáme ostatní přísady a mícháme dokud se vše nespojí. Pak směs odstavíme a když začíná tuhnout, děláme malé hrudky, které klademe na tácek vyložený alobalem. Necháme v chladu ztuhnout.

DOMÁCÍ PRAVÝ MARCIPÁN

500 g oloupaných mandlí, 15 g oloupaných hořkých mandlí (lze nahradit několika meruňkovými jádry), 500 g moučkového cukru, 1 bílek (nebo 50 g růžové vody, k dostání jen ve větších drogériích)

Mandle rozmixujeme na jemnou kaši, přidáme moučkový cukr, bílek nebo růžovou vodu. Hmotu zpracováváme dostatečně dlouho, pak zabalíme do potravinové fólie a uložíme do chladničky. Můžeme ji tvarovat, vyvalovat, obarvit potravinářskými barvami.

MANDLOVÉ HŘÍBEČKY

120 g moučkového cukru, 1 bílek, 120 g loupaných mletých mandlí.

Vypracujeme těsto, rozdělíme na dva díly. Jeden obarvíme – 50 g strouhané čokolády na vaření. Z bílého těsta tvarujeme nožičky, z tmavého těsta hlavičku hříbku. Slepujeme bílkem. Hříbky stavíme na plech vyložený pečicím papírem a ve slabě vyhřáté troubě sušíme.

MANDLE V ČOKOLÁDĚ

Spaříme 150 g mandlí, oloupeme a nakrájíme na nudličky. Na pánvi opražíme dozlatova. Ve vodní lázni rozehřejeme 150 g čokolády a 50 g ztuženého tuku (můžeme přidat 2 lžíce mandlové tresti). Vmícháme opražené mandle. Lžičkou vykrajujeme malé kousky, klademe je na alobalovou fólii a necháme ztuhnout.

MANDLOVÉ OŘECHY

500 g ml. ořechů zpracujeme s 250 g ml. cukru, 1 vanilkovým cukrem a 1 bílkem v těsto

Rozdělíme ho na dva díly a do jednoho dílu zapracujeme 1 lžičku kakaa. Do formiček na ořechy vysypaných ml. cukrem vtlačujeme těsto střídavě světlé a tmavé, necháme zaschnout při pokojové teplotě, vyklopíme a bílkem spojujeme k sobě vždy světlý a tmavý. Mezi ně vždy vložíme spařenou oloupanou mandli. Necháme opět zaschnout a pak posypeme ml. cukrem.

Zapečené cukety s mandlemi

4 cukety, 150 g strouhaného sýra, mandle, 6 lžic smetany, 4 žloutky, citronová šťáva, olej, pepř, sůl

Cukety omyjeme, po délce rozřízneme a předvaříme je asi pět minut v osolené vroucí vodě. Necháme okapat a řezem nahoru jimi vyložíme olejem vymazanou misku. Osolíme, opepříme a zakapeme citronem. Připravíme si směs ze smetany, žloutků, sýra a na nudličky nakrájených mandlí a navršíme ji na cukety. Vidličkou směs trochu přitlačíme a v předehřáté troubě zapékáme dozlatova.

Čokoládová pěna (mousse) s ovocnou polevou

15 dkg hořké čokolády; 5 dkg krystalového cukru; 3 vajíčka; 5 dkg krájených mandlí; 2 pláty želatiny; 3 dl smetany; 20 dkg lesních plodů; 1 dl vína Merum; 1 polévková lžíce jedlého škrobu; práškový cukr;meduňka lékařská

Nad párou vystupující z hrnce vřelé vody smícháme vaječné žloutky s krystalovým cukrem. Musíme pracovat rychle, aby nám vajíčka neztuhla. Potom přidáme čokoládu nakrájenou na kostičky, a až se čokoláda rozehřeje, přimícháme do hmoty i roztopenou želatinu. Potom směs stáhneme s páry, přidáme do ní krájené mandle a polovinu šlehačky, kterou jsme si ušlehali ze smetany. Pak si přichystáme formu, kterou naplníme čokoládovou pěnou a dáme ji do chladničky, aby ztuhla. 15 dkg lesních plodů namočíme do vína a rozvaříme v rychlovarném zařízení. Tuto směs potom mírně pocukrujeme a zahustíme jedlým škrobem. Když už je poleva patřičně hustá, vsypeme do ní i zbytek lesního ovoce. Ztuhlou čokoládovou pěnu vložíme na talíř, ozdobíme ji zbytkem šlehačky a zalijeme polevou z lesních plodů. Posypeme krájenými mandlemi a nakonec ještě pro ozdobu na vrcholek umístíme meduňku lékařskou.