Pikantní kostky

Tak trochu něco ostřejšího – na první pohled trochu divoká kombinace, ale výsledek je překvapivý. Kuřecí prsíčka nakrájíme na kostky, osolíme a naložíme do rozšlehaného vajíčka s kukuřičným škrobem, pokud máme,přidáme Wei-su, aspoň na půl hodinky. Ze stejných dílů tmavé sojové omáčky a kečupu a vody si připravíme omáčku, přimícháme škrob. Na pánvi vysmahneme na oleji kostičky špeku, přidáme maso, ze kterého slijeme přebytečné vajíčko, co nejrychleji orestujeme, aby se zatáhlo, přidáme drcenou sušenou feferonku a  kostky kompotovaného ananasu. Zamícháme, přilijeme omáčku a během dvou minut dohotovíme. Omáčka by měla mít asi tak konzistenci medu, dle potřeby dosolíme .

Prsa s hermelínem

Kuřecí prsíčka naporcujeme na menší plátky, osolíme a okořeníme dle chuti (bazalka, oregano, vegeta, grilovaci kořeni.). Dno vymazaného pekáčku obložíme na tenká kolečka nakrájenou cibuli, na ni naskládáme kousky masa, na maso plátky Hermelínu, cele zalijeme šlehačkou (nebo zakysanou smetanou) a pečeme, až je maso měkké.

Drůbeží salát s bazalkou a čerstvým tvarohem

40 dkg kuřecích prsíček; 1,5 dl olivového oleje; 4 krajíčky toustového chleba; 1 hlávky salátu krajíčky; 1 hlávky ledového salátu; 1 hlávky kadeřavého salátu; 1 hlávky dubového salátu; 2 mrkve; 1 červená cibule; 15 dkg malých (koktejlových) rajčátek; 10 dkg pšeničných klíčků; 10 dkg cukru; 1 dl octa; 1 svazeček čerstvé bazalky; 1 svazeček petržele; na špičku nože hořčice; 20 dkg tvarohu; 20 dkg sójových klíčků; 1 svazeček kopru; 1 polévková lžíce balzámového octa; sůl

Kuřecí prsíčka nakrájíme na nudličky, osolíme a opečeme na lžíci olivového oleje. Na pánvi si z krajíčků toustového chleba uděláme topinky. Jednotlivé druhy salátů natrháme do mísy, k tomu přistrouháme mrkev, přihodíme červenou cibuli nakrájenou na velmi tenká kolečka, rajčátka rozkrojená na polovinu a pšeničné klíčky. Všechny tyto ingredience ručně smícháme. Zálivku si vyrobíme tak, že nejprve do hladka rozmícháme cukr s octem. K tomu potom za stálého míchání pomalu a opatrně přiléváme 1 dl olivového oleje. Potom do zálivky nasekáme čerstvou bazalku a petrželku. Ochutíme hořčicí, jen co se na špičku nože vejde, a nakonec do zálivky přilijeme trošku vody. Před podáváním nakupíme salát na talíř a každou porci posypeme 5 dkg čerstvého tvarohu a sójových klíčků. Na to rozmístíme nudličky pečeného kuřecího masa a vše zalijeme zálivkou. Nakonec salát posypeme troškou kopru a pokropíme balzámovým octem. Podáváme s topinkami.

Pečeně na způsob „Bükki” připravovaná v přírodě u „Kaptárových kamenů

60 dkg kuřecích prsíček; 20 dkg kořene petržele; 20 dkg mrkve; 2 polévkové lžíce mouky; 3 dl zakysané smetany; sůl; pepř; estragon

Na pivní těsto:30 dkg mouky; 3 dl piva; sůl; pepř; česnek

Mrkev a kořen petržele nakrájíme na plátky a osmahneme na cibulovém základě, podlijeme vodou a zahustíme zakysanou smetanou, ve které jsme rozmíchali trošku mouky. Ochutíme a důkladně povaříme, aby pokrm neměl příchuť mouky. Kuřecí prsíčka rozkrojíme (rozevřeme), osolíme a opečeme dočervena. Ze všech surovin připravených na pivní těstíčko vypracujeme těsto husté jako běžné palačinkové těsto (zbytek piva můžeme vypít). Upečeme na hojném množství oleje a můžeme ihned podávat.

Orientální kuřecí prsíčka s ořechy

60 dkg kuřecích prsíček; 1 celý pórek; 2 mrkve; 1 kořen petržele; 3 kalifornské papriky; 20 dkg vlašských ořechů; 1 balíček skleněných nudlí; 10 dkg zeleného hrášku; 1 dkg medu; 1 dl sójové omáčky; 10 dkg divoké rýže; 1 celý čerstvý zázvor

Kuřecí prsíčka nakrájíme na nudličky, osolíme a vhodíme je do pánve na olej, aby zbělala. V jiné pánvi začneme na malém množství oleje restovat pórek nakrájený na kolečka. Přidáme k němu také na nudličky nakrájenou mrkev a petrželový kořen, potom osolíme a opepříme. K zelenině přidáme dusit tři různobarevné kalifornské papriky, které také napřed nakrájíme na nudličky, načež k dušené zelenině přisypeme předem opražená kuřecí prsíčka. Ochutíme mletým pepřem, sójovou omáčkou a medem, potom přidáme i ořechy. Ke směsi kuřecího masa se zeleninou přidáme divokou rýži, zelený hrášek a nastrouháme do ní čerstvý zázvor. Vše ještě trochu podusíme a pak zalijeme vodou. Až začne voda vřít, přidáme k ostatním ingrediencím předem namočené skleněné nudle a za častého míchání 15 minut vaříme. Příliš rychle odpařenou vodu doplníme. Jídlo pak porcujeme na talíře a dbáme na to, aby každá porce v dostatečném množství obsahovala jak maso, tak zeleninu. Jako ozdobný prvek je k tomuto exotickému jídlu vhodná fialová bazalka.

Kuřecí ragú na paprice připravované poblíž vesničky Pilisszentlélek

2 cibule; 2 – 3 lusky zelené papriky; 1 lusk pritamin papriky; 2 – 3 stroužky česneku; 15 dkg oliv; 1,5 dl olivového oleje; 80 dkg kuřecích prsíček; 1 kg brambor; sůl; pepř; bazalka

Kuřecí prsíčka nakrájíme na nudličky. Zeleninu očistíme a nakrájíme na kousky. Nudličky z kuřecího masa osmahneme na olivovém oleji, přidáme česnek, osolíme a ochutíme pepřem a bazalkou. Přidáme na proužky nakrájenou papriku a olivy. Důkladně promícháme a všechny přísady osmahneme. Jako přílohu připravíme brambory s cibulkou. Na olivovém oleji osmahneme cibuli. Brambory nakrájíme na drobné kostičky a pod pokličkou je podusíme na cibuli. Osolíme, opepříme a až se brambory uvaří doměkka, můžeme je podávat.

Kuřecí prsíčka plněná sýrovým krémem se zeleninovým závinem a koprovou omáčkou

60 dkg kuřecích prsíček; 10 dkg uzeného sýra; 10 dkg sýra rokfortu; 15 dkg másla; sůl; pepř; 1 svazeček petrželové natě; 1 kg celeru; 1 kg mrkve; 1 kg brokolice; čerstvá majoránka; 1 balení máslového těsta;1 vejce; 2 polévkové lžíce mouky; 2,5 dl mléka; 1 dl smetany; 1 svazek kopru; 1 citron

Kuřecí prsíčka nakrájíme na plátky, osolíme, opepříme, přikryjeme fólií a naklepeme. Do mísy nastrouháme oba druhy sýra a důkladně promícháme s 5 dkg másla. Ochutíme pepřem a přisypeme nadrobno nasekanou petrželovou nať. Tento sýrový krém použijeme jako náplň do kuřecích prsíček. Maso stočíme do rolek a na malém množství oleje začneme na mírném plameni opékat. Až bude maso mírně opečené, přikryjeme pánev alobalem a rolky necháme dál péct. Rozehřejeme hrudku másla a přihodíme na nudličky nakrájený celer. Osolíme a vhodíme na nudličky nakrájenou mrkev. Opepříme a ochutíme majoránkou. Až bude zelenina napůl změklá, přihodíme růžičky brokolice a vše důkladně podusíme. Zeleninovou směs položíme na máslové těsto a závin pevně stočíme. Se závinem musíme pracovat rychle, aby se těsto nerozpadlo. Zeleninový závin položíme na olejem vymazaný plech, pomažeme vajíčkem a na 15 až 20 minut vložíme péct do trouby předehřáté na 180 °C. Z 5 dkg másla a dvou polévkových lžic mouky připravíme světlou jíšku do koprové omáčky. Zalijeme mlékem, důkladně promícháme, aby v omáčce nebyly hrudky a přivedeme k varu. Přisypeme najemno nasekaný kopr a zjemníme smetanou. Osolíme, opepříme a důkladně povaříme. Pikantní chuť můžeme dodat omáčce přikápnutím několika kapek citronové šťávy. Před podáváním položíme na talíř nejprve rolky z kuřecího masa a vedle umístíme několik plátků zeleninového závinu. Nakonec maso zakapeme omáčkou.

Kuřecí rýžová směs s mandlemi a sójou

40 dkg vykostěných kuřecích prsíček; 40 dkg rýže; 1 anglický nebo tuzemský celer; 1 mrkev; 1 kořen petržele; 10 dkg sójových klíčků; 1 balíček mandlových plátků; 2 dl masového vývaru; 2 polévkové lžíce stolního oleje; 2 polévkové lžíce medu; 1 stroužek česneku; špetka mleté ostré papriky; 1 lžíce sójové omáčky; čerstvý zázvor; sůl

Na pánvi rozpálíme olej a přihodíme na tenké nudličky nakrájená kuřecí prsíčka. Mírně osmahneme a přihodíme na stejně tenké nudličky nakrájenou mrkev, kořen petržele a celer. Osolíme a přidáme rozetřený stroužek česneku, čerstvě nastrouhaný zázvor a rozemletou ostrou papriku. Vmícháme 10 dkg na plátky nakrájených mandlí a podlijeme masovým vývarem. Mírně povaříme a přidáme sójovou omáčku a med. Vhodíme 10 dkg sójových klíčků, pokud možno čerstvých. Vmícháme předem uvařenou rýži a podáváme.

Kuře Marengo

4 celá kuřecí stehýnka; 2 kuřecí prsíčka; 30 dkg žampionů; 3 stroužky česneku; 1 svazek tymiánu; 1 svazek petrželové natě; 2 bobkové listy; 3 dl masového vývaru; 1 dl bílého vína; 0,5 dl francouzského koňaku; 4 rajčata; 1 polévková lžíce mouky; 4 vejce; 2 žemle; olej; sůl; pepř

Kuřecí stehýnka rozpůlíme a dohromady s kuřecími prsíčky předpečeme na oleji. Houby nakrájíme na kousky a začneme dusit na tuku, který nám zůstal po opékání masa. Přidáme nahrubo nasekaný česnek, osolíme, opepříme a až budou houby mírně osmahnuté, směs ochutíme čerstvým tymiánem, petrželovou natí a bobkovým listem. Podlijeme masovým vývarem a předpečené kousky kuřecího masa vrátíme na pánev. Zakapeme bílým vínem a koňakem a 20 minut necháme dusit pod pokličkou. Na několik posledních minut pokličku sejmeme, aby se odpařila šťáva. Do ragú přihodíme na kostičky nakrájená rajčata a začneme je dusit na rozpáleném oleji. Osolíme, opepříme, a až směs získá barvu, zaprášíme moukou. Podlijeme naběračkou kuřecího vývaru. Žemle nakrájíme na kostičky a opečeme na pánvi s několika kapkami stolního oleje. Do hojného množství rozpáleného oleje rozklepneme vajíčka. Pomocí lžíce nabereme tvrdnoucí bílky a obrátíme je na žloutky, tak připravíme „smažená” vejce. Před podáváním naservírujeme na talíř nejprve kuřecí maso. Vedle položíme žemlové krutony a přidáme jedno vajíčko. Vedle masa umístíme jeden kopeček houbového a jeden kopeček rajčatového ragú. Ozdobíme tymiánem a petrželovou natí.

Chřestová kuřecí prsíčka se špagetami

1 polévková lžíce oleje; 1 polévková lžíce másla; 40 dkg špaget; 60 dkg kuřecích prsíček; 1 pórek;1 cuketa; 2 rajčata; 20 dkg chřestu; 1 svazek petrželové natě; 2 dl smetany; 15 dkg uzeného sýra;estragon; sůl; pepř

Ve vroucí vodě uvaříme špagety. Na pánvi rozpálíme máslo a osmahneme na něm nakrájený pórek. Kuřecí prsíčka nakrájíme na nudličky, vhodíme na cibuli a osolíme. Až maso získá bílou barvu, přihodíme na proužky nakrájenou cuketu a opepříme. Chřest a rajčata nakrájíme na kolečka a přidáme k masu. Osolíme, opepříme, ochutíme estragonem a posypeme nahrubo nasekanou petrželovou natí. Podlijeme smetanou. Scezené těstoviny přimícháme k ragú. Před podáváním posypeme nastrouhaným uzeným sýrem a ozdobíme petrželovou natí.