Orientální kuřecí prsíčka s ořechy

60 dkg kuřecích prsíček; 1 celý pórek; 2 mrkve; 1 kořen petržele; 3 kalifornské papriky; 20 dkg vlašských ořechů; 1 balíček skleněných nudlí; 10 dkg zeleného hrášku; 1 dkg medu; 1 dl sójové omáčky; 10 dkg divoké rýže; 1 celý čerstvý zázvor

Kuřecí prsíčka nakrájíme na nudličky, osolíme a vhodíme je do pánve na olej, aby zbělala. V jiné pánvi začneme na malém množství oleje restovat pórek nakrájený na kolečka. Přidáme k němu také na nudličky nakrájenou mrkev a petrželový kořen, potom osolíme a opepříme. K zelenině přidáme dusit tři různobarevné kalifornské papriky, které také napřed nakrájíme na nudličky, načež k dušené zelenině přisypeme předem opražená kuřecí prsíčka. Ochutíme mletým pepřem, sójovou omáčkou a medem, potom přidáme i ořechy. Ke směsi kuřecího masa se zeleninou přidáme divokou rýži, zelený hrášek a nastrouháme do ní čerstvý zázvor. Vše ještě trochu podusíme a pak zalijeme vodou. Až začne voda vřít, přidáme k ostatním ingrediencím předem namočené skleněné nudle a za častého míchání 15 minut vaříme. Příliš rychle odpařenou vodu doplníme. Jídlo pak porcujeme na talíře a dbáme na to, aby každá porce v dostatečném množství obsahovala jak maso, tak zeleninu. Jako ozdobný prvek je k tomuto exotickému jídlu vhodná fialová bazalka.

Kuřecí rýžová směs s mandlemi a sójou

40 dkg vykostěných kuřecích prsíček; 40 dkg rýže; 1 anglický nebo tuzemský celer; 1 mrkev; 1 kořen petržele; 10 dkg sójových klíčků; 1 balíček mandlových plátků; 2 dl masového vývaru; 2 polévkové lžíce stolního oleje; 2 polévkové lžíce medu; 1 stroužek česneku; špetka mleté ostré papriky; 1 lžíce sójové omáčky; čerstvý zázvor; sůl

Na pánvi rozpálíme olej a přihodíme na tenké nudličky nakrájená kuřecí prsíčka. Mírně osmahneme a přihodíme na stejně tenké nudličky nakrájenou mrkev, kořen petržele a celer. Osolíme a přidáme rozetřený stroužek česneku, čerstvě nastrouhaný zázvor a rozemletou ostrou papriku. Vmícháme 10 dkg na plátky nakrájených mandlí a podlijeme masovým vývarem. Mírně povaříme a přidáme sójovou omáčku a med. Vhodíme 10 dkg sójových klíčků, pokud možno čerstvých. Vmícháme předem uvařenou rýži a podáváme.

Krůtí prsíčka plněná brokolicí a uzeným sýrem

60 dkg vykostěných krůtích prsíček; 30 dkg brokolice; 20 dkg uzeného sýra; 1 dl oleje; sůl; pepř; 10 dkg másla; 15 dkg česneku; 10 dkg mouky; 1 svazek petrželové natě; 2 dl mléka; 1,2 kg brambor; 6 dl oleje;estragon; petrželová nať; majoránka

Krůtí prsíčka naklepeme, osolíme, opepříme a ochutíme estragonem. Na plátky masa položíme předvařené růžičky brokolice, posypeme nastrouhaným uzeným sýrem a stočíme do závitků. Důkladně osmažíme na malém množství oleje. Přípravu omáčky začneme nejprve rozehřátím másla. Na zpěněné máslo vhodíme nastrouhaný česnek, zaprášíme moukou a zalijeme mlékem. Přidáme nadrobno nasekanou petrželovou nať, smetanu a bílé víno. Osolíme a ochutíme pepřem. Jako přílohu podáváme okořeněné opečené brambory.

Kachní prsíčka na malinách

80 dkg kachních prsíček; 2 dl likéru z černého rybízu; 2,5 dl červeného vína; 1 polévková lžíce kukuřičné moučky; 25 dkg malin; sůl; skořice; pepř; hnědý cukr

Do kachních prsíček uděláme na straně potažené kůží zářezy, načež prsíčka vložíme do rozpálené pánve, a to kůží se zářezy dolů. Vyškvaříme z nich kachní sádlo a pak prsíčka vyjmeme. Většinu sádla z pánve odlijeme, načež masitou část prsíček posypeme kořennou směsí, která bude obsahovat sůl, skořici, hnědý cukr a mletý pepř. Potom maso vrátíme do pánve, tak, aby okořeněná strana byla dole, a dále je pečeme. Rybízový likér smícháme s vínem a kukuřičnou moučkou. Tuto směs nalijeme na předpečená kachní prsíčka a asi 6-8 minut vaříme, aby omáčka zhoustla. Když už je hustá, vyjmeme maso a do omáčky zbylé v pánvi přidáme maliny. Ovoce svaříme se šťávou z masa, což nám potrvá přibližně 1-2 minuty. Podáváme tím způsobem, že kachní prsíčka na talíři zalijeme omáčkou a pak je ozdobíme petrželkou a tymiánem.

Chřestová kuřecí prsíčka se špagetami

1 polévková lžíce oleje; 1 polévková lžíce másla; 40 dkg špaget; 60 dkg kuřecích prsíček; 1 pórek;1 cuketa; 2 rajčata; 20 dkg chřestu; 1 svazek petrželové natě; 2 dl smetany; 15 dkg uzeného sýra;estragon; sůl; pepř

Ve vroucí vodě uvaříme špagety. Na pánvi rozpálíme máslo a osmahneme na něm nakrájený pórek. Kuřecí prsíčka nakrájíme na nudličky, vhodíme na cibuli a osolíme. Až maso získá bílou barvu, přihodíme na proužky nakrájenou cuketu a opepříme. Chřest a rajčata nakrájíme na kolečka a přidáme k masu. Osolíme, opepříme, ochutíme estragonem a posypeme nahrubo nasekanou petrželovou natí. Podlijeme smetanou. Scezené těstoviny přimícháme k ragú. Před podáváním posypeme nastrouhaným uzeným sýrem a ozdobíme petrželovou natí.

Hovězí zapékané v máslovém těstě s houbovou omáčkou z červeného vína

80 dkg hovězího hřbetu; 30 dkg kuřecích jater; 15 dkg másla; 5 stroužků česneku; 2 balení máslového těsta; 5 dkg dijonské hořčice; 1 vejce; 3 červené cibule; 25 dkg pravých hřibů; 3 dl červeného vína;5 dl koňaku; 1 svazek oregana; 1 svazek majoránky; sůl; pepř; olej

Hovězí maso potřeme solí, pepřem a hořčicí. Předsmažíme na malém množství oleje. Červenou cibuli nasekáme nadrobno, zesklovatíme na oleji, osolíme a přihodíme kuřecí játra. Ochutíme nastrouhaným česnekem a pepřem. Až budou játra osmahnutá, rozmixujeme je s čerstvou majoránkou a oreganem. Kuřecí směs rozprostřeme rovnoměrně na máslové těsto, položíme plátky předsmaženého hovězího masa a na náplň přeložíme plátky těsta. Položíme na plech vymazaný olejem, povrch těsta potřeme vajíčkem, vložíme do trouby předehřáté na 180 °C a pečeme 25 až 30 minut. Připravíme ragú: nejprve rozehřejeme máslo a podusíme na něm 2 červené cibule rozkrojené na poloviny. Osolíme a přihodíme hříbky nakrájené na větší kousky. Podusíme dohromady s cibulí, okořeníme čerstvým oreganem a majoránkou a podlijeme vínem. Důkladně povaříme. Před podáváním rozkrojíme maso zapečené v máslovém těstě na plátky a položíme na ragú, které jsme naservírovali na dno talíře.

Hovězí hřbet s ořechovou omáčkou s dýňovými jadérky

60 dkg hovězího hřbetu; 15 dkg másla; 6 dkg vlašských ořechů; 6 dkg dýňových jadérek; 1 polévková lžíce rajského protlaku; 1 špetka cukru; 2 dl masového vývaru; 2 dl smetany; 2 petrželové kořeny; 2 mrkve; 20 dkg květáku; 1 svazeček petržele; 4 – 5 třešňových rajčátek; sůl; pepř;

Z hovězího hřbetu nakrájíme řízky, které osolíme, opepříme a po obou stranách je opečeme na másle. Opečené plátky masa vyjmeme z pánve a v omastku, který po nich zůstal, opražíme vlašské ořechy a dýňová jadérka. Potom je promícháme s rajským protlakem a přidáme k nim špetku cukru. Zalijeme masovým vývarem a necháme několik minut vařit. Osolíme, opepříme a obohatíme smetanou. Důkladně povaříme, aby se odpařila takřka všechna voda, a tak získáme omáčku k masu. Pro výrobu přílohy si na jiné pánvi rozpustíme máslo a začneme na něm dusit obě mrkve a petrželové kořeny, které jsme předtím nakrájeli na špalíčky. Osolíme, opepříme a přidáme rozkouskovaný květák. Do zeleniny nasekáme také čerstvou petržel a třešňová rajčátka.Potom zeleninu dusíme tak dlouho, dokud úplně nezměkne.Podáváme tím způsobem, že na jednu stranu talíře nakupíme zeleninovou přílohu, na druhou stranu umístíme řízky masa a celé zaijeme omáčkou. Nakonec ještě jídlo ozdobíme petrželí.

Biftek v omáčce z barevného pepře s bramborovým koláčem

50 dkg bifteků; 15 dkg másla; 3 polévkové lžíce mouky; 3 dl masového vývaru; 2 polévkové lžíce zakysané smetany; 30 dkg brambor; 2 vajíčka; 1 dl smetany; 1 polévková lžíce hořčice; 1 dl oleje;sůl; barevný pepř; 1 svazeček petržele; 1 houska

Brambory vařené ve slupce oloupeme a nakrájíme na kostičky. Celé jedno vajíčko rozmícháme ve lžíci smetany. Osolíme, ručním mlýnkem k němu nameleme pepř a přisypeme nadrobno nasekanou petrželku. Přidáme i na plátky nakrájené brambory, které do vzniklé hmoty nenásilně vmícháme.
Do pánve vložíme kovový formovací kruh, který naplníme vařenými bramborami. Na ně pak nalijeme výše popsanou hmotu a pečeme v troubě předehřáté na 200 °C. Bramborový koláč se nám upeče přibližně za 15 – 20 minut. Přípravu omáčky zahájíme tím, že si rozehřejeme kus másla. Přisypeme k němu mouku a uděláme si světlou jíšku. Přidáme nahrubo rozemletý barevný pepř, načež směs obohatíme smetanou a zalijeme masovým vývarem. Z housky si zhotovíme kruton, který při podávání vložíme pod biftek. Biftek můžeme už třeba 2 – 3 dny před vařením máčet v kořenné lázni. V tom případě maso nejprve patřičně očistíme, načež je potřeme pepřem a hořčicí. Nalijeme na ně takové množství olivového oleje, aby z něho bifteky nikde nevyčuhovaly, protože tak budeme mít zajištěno, že nám naložené maso nezačne oxidovat (hnědnout). Na pánvi si rozehřejeme olivový olej a bifteky v něm upečeme. Maso se nesmí solit! Zatímco se nám maso peče, hotový bramborový koláč s pomocí nože vyjmeme z kovové formy a položíme jej na talíř. Vedle brambor umístíme kruton, protože ten nám poslouží jako podložka pod biftek. Na maso potom nalijeme omáčku z barevného pepře a několik kuliček celého pepře – které mohou být různobarevné nebo jenom růžové – použijeme na ozdobu.

Křupavé tousty s rybím filé

8 krajíčků toustového chleba; 60 dkg rybího filé; 1 citron; 10 dkg mouky; 2 celé červené cibule; 2 dl zakysané smetany; 1 polévková lžíce hořčice; 5 stroužků česneku; 1 svazeček kopru; 1 svazeček petrželové natě; 1 svazeček pažitky; 5 dkg parmezánu; 1 hlávka salátu; sůl; pepř; olej

Krajíčky chleba si osmažime na pánvi. Rybí filé rozkrájíme na kousky, které tvarem a velikostí odpovídají krajíčkům toustového chleba. Osolíme, potřeme citronovou šťávou, obalíme v mouce a po obou stranách pěkně do červena opečeme. Zároveň s rybím masem smažíme v téže pánvi i červenou cibuli nakrájenou na kolečka. K výrobě sósu budeme potřebovat zakysanou smetanu, špetku soli, mletý bílý pepř, hořčici, třený česnek, čerstvé lístky kopru, petržel, pažitku a parmezán. To vše smícháme a rozšleháme do hladka. Podáváme tím způsobem, že na opečené tousty klademe po jednom listu salátu, na ten přijde rybí filé a červená cibule. Tuto sestavu pak zalijeme výše uvedeným sósem a shora přikryjeme dalším toustem. Zdobíme citronem.

Grilovaná jehněčí kotleta s hruškovým, sýrovým salátem

60 dkg jehněčí kotlety s kostí; 10 dkg salátu lollo rosso; 15 dkg sýra „Old Amsterdam”; 10 dkg salátu radicchio; 15 dkg hrušek; 5 dkg polního salátu (kozlíčku); 1 dl olivového oleje; 1 dl vína „Merlot”; 1 svazek rozmarýnu; kořenící směs na jehněčí maso; sůl; pepř

Očistěné jehněčí maso ochutíme rozmarýnem a kořenící směsí. Na malém množství olivového oleje předsmažíme plátky kotlety a přitom je osolíme. Kosti, které vyčnívají z masa, zabalíme do alobalu, aby se během smažení nepřipálily. Olejem vymažeme pekáč, na dno položíme jehněčí maso, vedle umístíme několik větviček čerstvého rozmarýnu a podlijeme malým množstvím vody, aby se maso nepřipálilo. Vložíme do trouby a necháme asi 15 minut péct při teplotě 160-170 °C. Mezitím připravíme přílohu: do salátové mísy natrháme listy salátu lollo rosso a přidáme také listy polního salátu. Jelikož salát radicchio má mírně nahořklou chuť, nejprve ho chvilku podusíme na malém množství olivového oleje, aby salát ztratil na hořkosti. Potom ho přimícháme k ostatnímu salátu. Sýr nakrájíme na kostičky o rozměru asi jeden centimetr. Hrušky nakrájíme na tenké plátky a spolu s kostičkami sýra je vmícháme do salátu. Salát osolíme, ochutíme pepřem a zakapeme olivovým olejem. Na zálivku použijeme víno „Merlot”. Před podáváním položíme doprostřed talíře nejprve hromádku salátu se sýrem a s hruškami a přitom dbejme na to, aby v každé porci byly obsaženy všechny salátové přísady. Kotletu rozpůlíme a položíme na salát. Nakonec ozdobíme mletým barevným pepřem a zakapeme olivovým olejem.