Langoše

500 g hladké mouky, sůl,1 celé vejce,1 sklenka mléka,50 g droždí,4 středně velké, uvařené, nastrouhané brambory

Z uvedených surovin zpracujeme těsto, které necháme 1/2 hod. nakynout. Pak z něj tvarujeme placky o velikosti pánve a smažíme na tuku po obou stranách.Podáváme s kečupem a strouhaným sýrem nebo s kečupem a zeleninovou oblohou (sterilovaná řepa, rajčata atd.)

BRAMBORY ZAPEČENÉ S KYSELÝM ZELÍM

brambory uvařené ve slupce, nakrájené na kolečka (asi 1 kg),1 kysané zelí,300 g anglické slaniny nebo uzeného masa,4 cibule nakrájené na tenká kolečka,smetana

Do zapékací misky vrstvíme brambory, cibuli, zelí a slaninu až do výšky zapékací misky. Končíme bramborami, které osolíme a posypeme drceným kmínem. Pak zalijeme smetanou a necháme zapéct v troubě asi 40 min.

Krokety

400 g brambor vařených ve slupce (nechat vychládnout a nastrouhat),1/2 šálku hrubé mouky,100 g strouhaného sýra,sůl

Všechny suroviny zpracujeme v těsto a z připravené směsi vypracujeme kuličky, které obalíme v rozšlehaném vejci a strouhance a usmažíme ve fritéze.

BRAMBOPIZZA

4 středně velké brambory,1 menší cibule,1 rajče,1 menší paprika,1 kyselá okurka,1 vejce ,strouhaný sýr,provensálské koření, sůl

Brambory nastrouháme na hrubším struhadle a vymačkáme z nich přebytečnou vodu. Dáme smažit hrubší vrstvu brambor na pánev – posolíme. Převrátíme na druhou stranu – opět posolíme, poklademe salámem, rajčaty, paprikou, nakrájenou kyselou okurkou, cibulí na kolečka a zalijeme rozmíchaným vejcem, přikryjeme poklicí a necháme smažit. Až začne vonět a brambory budou zespodu upečené, zasypeme strouhaným sýrem a dochutíme provensálským kořením. Ještě na chvíli přikryjeme a necháme 1 minutu zapéct sýr. Podáváme s kečupem a tatarskou omáčkou nebo jen tak.Do pokrmu lze přidat i další suroviny podle toho, co zrovna máte doma (třeba pár koleček salámu atd.). Je to dobrota! Něco mezi bramborákem a pizzou.

BRAMBORY ZAPEČENĚ SE ZELENINOU V ALOBALU

1,5 kg syrových brambor nakrájených na drobné kostičky ,350 g mražené zeleniny (mrkev, hrášek, kukuřice),cibule a pár kyselých okurek – vše nakrájené na drobné kostičky,klobása nakrájená také na kostičky,(může a nemusí být pár plátků anglické slaniny rovněž na kostičky),sůl, pepř, olej, alobal

Všechny nadrobno nakrájené suroviny smícháme ve velké míse, osolíme a mírně opepříme. Alobal nastříháme na půlmetrové kusy, každý uprostřed potřeme lehce olejem a klademe porce směsi. Dobře zabalíme a balíčky uložíme na plech. Upečeme v troubě asi na 180-200°C 35-40 min.

BRAMBORY ZAPEČENÉ S MLETÝM MASEM A LEČEM

1 kg brambor vařených ve slupce,0,5 kg mletého vepřového masa,1 cibule + 1 lžička mleté papriky,1 zeleninové lečo,3 vejce + 2 dcl mléka,100 g strouhaného eidamu

Brambory uvařené ve slupce oloupeme a nakrájíme na kostičky. Na pánvi osmahneme cibulku, přidáme mleté maso a se solí a paprikou dusíme 20 min. Pak přidáme lečo a vaříme ještě asi 5 min. Ve velké míse smícháme s bramborami a dáme do vymazaného vyššího pekáčku zapéct do trouby. Zapékáme asi 15 min. Pak zalijeme směsí rozšlehaných vajec v mléce a strouhaného sýra. Zapečeme dalších 15-20 min.Pro ještě lepší chuť můžete mléko nahradit smetanou.Podáváme posypané petrželkou a jako příloha se hodí například rajčatový salát.

Kapr v těstíčku na bramborových polštářcích se zálivkou z červené řepy

60 dkg filé z kapra; 35 dkg mouky; 1 dl mléka; 4 vejce; 2 – 3 stroužky česneku; 1 svazek pažitky; 2 dl piva;1 kg brambor; 2 dl zakysané smetany; 3 polévkové lžíce hořčice; 1 polévková lžíce práškového cukru;30 dkg červené řepy z konzervy; sůl; pepř;olej

Žloutky ze dvou vajíček rozmícháme s mlékem a 20 dkg mouky. Přidáme špetku soli, mletý bílý pepř, nastrouhaný česnek a nadrobno nasekanou pažitku. Podlijeme takovým množstvím piva, aby těstíčko bylo dostatečně husté na obalování. Kapří filé nakrájíme na plátky, na okrajích zařízneme, osolíme a odložíme na chvíli stranou. Ze dvou vaječných bílků ušleháme tuhý sníh a zjemníme jím pivní těstíčko. Plátky rybího masa obalíme nejprve v mouce, potom v těstíčku a nakonec osmažíme dočervena na mírně rozpáleném oleji. Brambory předem uvařené ve slupce nastrouháme přes struhadlo s většími otvory, zaprášíme 15 dkg mouky, přidáme jedno celé vajíčko, osolíme, opepříme, přisypeme nadrobno nasekanou pažitku a přimícháme 1 dl zakysané smetany. Důkladně propracujeme a pomocí polévkové lžíce nabereme a vložíme na pánev s rozpáleným olejem. Až se na spodní části bramborových kopečků vytvoří kůrčička, vytvarujeme z nich kolečka. Obě strany bramborových polštářků osmažíme dočervena.Připravíme studenou omáčku: rozmícháme jeden vaječný žloutek a hořčici. Za neustálého míchání do směsi opatrně přilijeme 1 dl oleje. Osolíme a ochutíme bílým pepřem a několika kapkami citrónové šťávy. Vmícháme 1 dl zakysané smetany a jednu polévkovou lžíci práškového cukru. Červenou řepu nakrájíme na nudličky a přihodíme do omáčky. Promícháme a necháme chvíli odležet. Před podáváním naservírujeme bramborové polštářky na jednu polovinu talíře. Vedle nalijeme studenou omáčku z červené řepy a položíme plátky rybího filé. Zdobíme plátky citrónu a listy zeleného salátu.

Bramborový koláč

30 dkg brambor; 5 dkg rozinek; 0,5 dl rumu; 4 vejce; 12 dkg krystalového cukru; 12 dkg nastrouhaných mandlí; 12 dkg hladké mouky; 1 sáček vanilkového cukru; 1 citron; 1 kávová lžička prášku do pečiva;špetka soli

Vajíčka rozšleháme s krystalovým cukrem, vanilkovým cukrem a nastrouhanou citrónovou kůrou. Směs dáme do vodní lázně a mícháme dál tak dlouho, dokud nezhoustne. Ve větší misce promícháme mouku s mandlemi, práškem do pečiva a s rozinkami, které jsme předtím namočili do rumu. Přistrouháme oloupané brambory uvařené ve slupce a přilijeme ještě vlažnou vaječnou směs. Těsto důkladně propracujeme, nalijeme do formy vyložené papírem na pečení a rovnoměrně ho rozprostřeme. Vložíme na 50 minut péct do trouby předehřáté na 200 °C. Upečený koláč před podáváním posypeme práškovým cukrem.

Kuřecí ragú na paprice připravované poblíž vesničky Pilisszentlélek

2 cibule; 2 – 3 lusky zelené papriky; 1 lusk pritamin papriky; 2 – 3 stroužky česneku; 15 dkg oliv; 1,5 dl olivového oleje; 80 dkg kuřecích prsíček; 1 kg brambor; sůl; pepř; bazalka

Kuřecí prsíčka nakrájíme na nudličky. Zeleninu očistíme a nakrájíme na kousky. Nudličky z kuřecího masa osmahneme na olivovém oleji, přidáme česnek, osolíme a ochutíme pepřem a bazalkou. Přidáme na proužky nakrájenou papriku a olivy. Důkladně promícháme a všechny přísady osmahneme. Jako přílohu připravíme brambory s cibulkou. Na olivovém oleji osmahneme cibuli. Brambory nakrájíme na drobné kostičky a pod pokličkou je podusíme na cibuli. Osolíme, opepříme a až se brambory uvaří doměkka, můžeme je podávat.

Krůtí směs v ragú z hub a drůbežích jater s pikantními restovanými brambory

60 dkg krůtích prsíček; 20 dkg krůtích jater; 20 dkg kuřecích jater; sůl; pepř; oregano; majoránka; 1 dl sójové omáčky; 1 červená kalifornská paprika; 25 dkg hub (hlíva ústřičná); 2 polévkové lžíce škrobu;1 kg brambor

Krůtí prsíčka nakrájíme na tenké nudličky a předrestujeme si je na olivovém oleji. Osolíme, načež k nim přidáme drůbeží játra. Posypeme pepřem a pokračujeme v restování. Ochutíme majoránkou a oreganem. Přilijeme sójovou omáčku a vše dohromady důkladně podusíme. Kalifornskou papriku a hlívy ústřičné nakrájíme rovněž na nudličky a přidáme je k masu. Ragú zahustíme škrobem rozmíchaným ve vodě a ještě jednou uvedeme do varu. Brambory opereme, ve slupce je pokrájíme na kolečka a opečeme v hojném množství rozpáleného oleje. Podáváme je ke krůtím prsíčkám s houbami a drůbežími játry jako přílohu.