Jahodový dort s cappuccinem

Na 12 kousků: základ a ozdoba: 200 g sušenek., 200 ml smetany., KL kakaa

obloha – 6 plátků bílé želatíny., 3 balíčky cappuccina (á 10 g)., 250 ml smetany., balček vanilkového cukru., 500 g mascarpone (lze nahradit žervé)., 100 g cukru., 750 g jahod

Na krém necháme ve studené vodě asi 10 minut bobtnat želatínu. Cappuccino zalijeme 250 ml horké vody a rozpustíme v něm vymačkanou želatinu. Necháme vychladnout a asi na 30 minut uložíme do chladničky. Smetanu s vanilkovým cukrem ušleháme dopevna. Mascarpone utřeme s cukrem dohladka. Do želírovacího cappuccina vmícháme mascarpone, potom smetanu. Jahody odstopkujeme, omyjeme, případně nakrájíme na čtvrtky, několik dáme stranou na ozdobu. Dno rozevírací formy o průměru 26 cm vyložíme papírem na pečení, a formu naplníme polovinou krému. Položíme vrstvu jahod azakryjeme zbylým krémem. Navrch těsně vedle sebe narovnáme sušenky. Dort uložíme nejméně na 4 hodiny do chladničky. Dort uvolníme nožem od okraje, vyklopíme na podnos a odstraníme pečicí papír. Smetnu ušleháme dopevna a celý dort pokryjeme šlehačkovými obláčky, ozdobíme zbylými jahodami a posypeme kakaem.

Příprava cca 60 minut., chlazení cca 4 ½ hodiny., kousek cca 350 kcal 12 g bílkovin., 21 g tuků., 26 g sacharidů

Jahodový dort s cappuccinem

Srdíčka s jahodovou šlehačkou

Na 10 kousků: 300 g jahod., 4 vejce., 250 g másla., 100 g cukru., 2 balíčky vanilkového cukru., špetku soli., 250 g polohrubé mouky., 250 ml mléka., tuk na pečení., 250 ml zakysané smetany., 200 ml smetany ke šlehání., 2 PL moučkového cukru

Několik jahod odložíme strnou na ozdobení. Zbytek nakrájíme na kousky. Polovinu nakrájených rozmačkáme na pyré. Potom oddělíme žloutky od bílků. Máslo, cukr, vanilkový cukr a sůl utřeme do pěny. Jeden po druhém zašleháme žloutky. Střídavě přidáváme mouku a mléko a dobře promícháme. Z bílků ušleháme tuhý sníh a vmícháme do těsta. Vaflovač zahřejeme a potřeme tukem. Plníme vždy 2 lžícemi těsta a pečeme dozlatova. Mezitím vyšleháme smetanu, šlehačku a zbylý vanilkový cukr dotuha. Potom opatrně vmícháme rozmačkané a nakrájené jahody. Upečené a ještě teplé vafle posypeme poučkovým cukrem. Podáváme s jahodovou šlehačkou a ozdobené celými jahodami.

 Příprava cca 60 minut., kousek cca 2100 kJ / 500 kcal

Srdíčka s jahodovou šlehačkou

Čokoládové lanýžky

Na 50 kousků: 100 g marcipánu., 150 g margarínu., 250 g hladké mouky., 150 g moučkového cukru., bal. Vanilkového cukru., 2 žloutky., 150 g hořké čokolády., PL rumu., 100 g krémového sýra (žervé)., 200 g tmavé dortové polevy., 200 g světlé dortové polevy., pistácie., nasekané oříšky., barevné cukrové ozdoby

Smícháme marcipán s moukou, 100 g moučkového cukru., 125 g margarínu, vanilkovým cukrem a žloutky. Troubu předhřejeme na 220° C. Těsto vyválíme na ½ cm tenký plát. Pomocí asi 4 cm širokých formičekvykrajujeme srdíčka či jiné tvary, které pečeme přibližně 8 minut. Vo vodní lázni rozpustíme čokoládu, 25 g margarínu, 50 g moučkového cukru, rum a krémový sýr. Zmícháme. Směs naplníme do zdobicího sáčku a na 30 minut dáme do chladničky. Náplň nastříkáme na jednu stranu pečiva na ni přilepíme další. Připravené lanýžky máčíme v polevách, na zdobení použijeme zdobící sáček. Ještě vlhké pralinky zdobíme pistáciemi, lískovými oříšky, mandlemi, perličkami či barevným cukrem. Vše necháme ztuhnout.

Příprava cca 40 minut., pečení cca 8 minut., chlazení cca 60 minut., kousek cca 120 kalorií

Čokoládové lanýžky

Bavorské vdolečky

500 g hrubé mouky, 100 g másla, 50 g cukru, vejce, 1/4 l mléka, 20 g droždí, špetka soli, citrónová kůra, 150 g másla, rybízová zavařenina, smetana na šlehání, máslo na smažení

 Z droždí, lžičky mouky, lžičky cukru a trochy mléka zaděláme kvásek. Pak třeme do pěny cukr, máslo, vejce a strouhanou citrónovou kůru. Přidáme prosetou mouku se špetkou soli a vykynutý kvásek. Těsto propracujeme, přikryjeme utěrkou a dáme do teplého místa kynout. Vykynuté vyválíme na pomoučeném vale na plát asi 1/2 cm silný a skleničkou vykrajujeme kolečka. Necháme ještě chvíli kynout. Pak rozehřejeme máslo, vdolečky do něho vložíme a do každého vdolečku uděláme důlek. Smažíme nejprve pod pokličkou, po obrácení pokličku sundáme. Vychladlé plníme (do důlku) zavařeninou a zdobíme šlehačkou. 

Lívance podle babičky

35 dkg polohrubé mouky, sůl, 1 dkg droždí, 1/2 l mléka,  lžíce másla,  lžíce cukru, vejce, olej na pečení

 Z mléka odebereme půl šálku, přidáme lžičku cukru, rozdrobené droždí a uděláme kvásek. Ostatní mléko ohřejeme, aby bylo vlahé, osolíme, přidáme cukr, vejce, dobře rozšleháme, přilijeme kvásek a zamícháme moukou. Těsto dáme na teplo kynout. Jakmile nabude asi o polovinu, pečeme lívance. Podáváme potřené švestkovými nebo borůvkovými povidly a sypeme tvarohem. Podáváme teplé. 

Lívance

15 g droždí,  30 g cukru, 250 – 300 g hladké mouky, 0,5 l mléka, vejce, špetka soli, citrónová kůra, 100 g tuku na pečení, na mazání 100 g zavařeniny nebo povidel, 50 g tvarohu nebo 30 g másla, skořicový cukr

Droždí rozmícháme s troškou cukru a mouky, přidáme část vlahého mléka, dobře rozmícháme a zakryté necháme kynout. Pak přidáme sůl, ustrouhanou citrónovou kůru, vejce, ostatní cukr a střídavě mouku a mléko, až vznikne hladké těsto bez žmolků. Zakryjeme je a necháme asi půl hodiny kynout. Dolíky lívanečníku vymažeme rozpuštěným tukem a pečeme v nich tenčí lívance po obou stranách. Mažeme je zavařeninou nebo povidly a sypeme nastrouhaným tvarohem. Můžeme je také jen pocukrovat nebo potřít rozpuštěným máslem a posypat je skořicovým cukrem. Můžeme také péci dvojité lívance. Do důlku lívanečníku nalijeme jen tenkou vrstvu těsta, když se zapeče, přidáme kousek zavařeniny nebo plátek jablka a pokryjeme druhou vrstvou těsta. Pak lívance obrátíme a dopečeme po druhé straně. 

Tvarohové ovocné knedle

250 g hrubé mouky, 250 g tvarohu, 2 lžíce mléka, vejce, špetka soli

Vypracujeme těsto, do kousku balíme ovoce (i mražené). Vkládáme do vroucí vody, vaříme asi 8 minut. Na talíři sypeme strouhaným tvarohem, cukrem, poléváme rozpuštěným máslem.

 

Svatební koláčky jako lusk

2,5 hrnku hladké mouky,2 rovné lžíce droždí,lžíce mouky na kvásek,lžička cukru,kostka tuku,prášek do pečiva,2 vejce, špetka soli,mléko na zadělání kvásku

Do vlažného oslazeného mléka rozdrobíme droždí, zaprášíme lžící mouky a necháme vzejít kvásek.Mouku prosijeme, osolíme, přidáme prášek do pečiva, pokrájený změklý tuk, vejce a kvásek. Vypracované těsto nesmíme nechat kynout. Rychle z něj vyválíme tenký plát, který nakrájíme na malé čtverečky. Ty plníme různými náplněmi. Cípy těsta ve středu spojíme, koláčky naskládáme na plech a ve vyhřáté troubě ihned pečeme. Ještě teplé je obalujeme v cukru. Koláčky vydrží dlouho křehké.

Svatební koláčky

polohrubá mouka 0,5 kg, sádlo 15 dkg, máslo 12 dkg, droždí 5 dkg, 2 celá vejce, 8 lžic mleka, špetka soli, špetka cukru
na potření: máslo, rum
na posypání: cukr moučka a vanilkový cukr

Ze všech ingrediencí se vypracuje těsto na vále a nechá se chvíli odpočinout (nenechává se kynout!!!). Dělají se čtverečky nebo kulaté koláčky a plní se náplní.Peče se v prudké troubě a ještě teplé se potírají rozpuštěným máslem s rumem a pocukrují se. Koláčky jsou spíš cukrářské a díky použitému sádlu v těstě a potření směsí másla a rumu a posypání cukrem zůstávají dlouho vláčné. Spíše jim pár dní uležení prospěje, kdežto klasické kynuté ztvrdnou. Mně se osvědčily vypichované malé kulaté koláčky (asi 3 – 3,5 cm průměr – vypichoval jsem skleničkou), těsto vyválet asi na 1/2 cm vysoko, než se udělají další plechy, tak trošku vyběhnou, pak se udělají něčím (dříve se používalo malé umyté závažíčko) malé, celkem ploché, prohlubně, které se plní náplní. Vzhled se celkem pod “krustou” z másla, rumu a cukru skoro ztratí, takže je skoro jedno, jestli děláte koláčky čtvercové a vázané nebo kulaté. Jako náplně se osvědčila ořechová, maková, jablečná a tvarohová. Záleží na chuti.

Bramborové placky s povidly

800 g den předem uvařených a oloupaných brambor, 300 – 400 g hladké mouky, podle škrobnatosti brambor, 2 vejce, 100 g vepřového škvařeného sádla, 200 g švestkových povidel (voda nebo rum na případné rozředění),100 g mletého máku, 50 g moučkového cukru, sůl, hladká mouka na podsypávání

Brambory nastrouháme, přidáme mouku, vejce, sůl a vypracujeme těsto, z něhož vytvarujeme šišky, které rozdělíme na stejně velké části, rukou vypracujeme placičky, z nich vyválíme tenké placky a ihned pečeme nasucho na rozpálené teflonové pánvi nebo plotně z obou stran, až se na nich dělají puchýřky. Jakmile je sundáme z pánve, potřeme rozpuštěným horkým sádlem, mažeme švestkovými povidly (pokud jsou hustá a nejdou rozetřít, zřeďte je vlažnou vodou nebo kapkou rumu), sypeme jemně umletým a s moučkovým cukrem smíchaným mákem, balíme jako palačinky nebo přeložíme dvakrát na půl, takže vznikne tvar taštičky.