Calzone s houbami

listového těsta 500 g, sterilovaných hub 300 g, anglické slaniny 100 g, cibule 3, tvrdší rajčata 4, papriky 2, lžíce kečupu 3, vejce na potření , sůl, mletý bílý pepř, oregano, tuk na plech

Papriky zbavené semen a rajčata nakrájíme na malé nudličky. Anglickou slaninu nakrájíme na malé kostičky, na pánvi rozškvaříme. Cibuli nadrobno nakrájíme a na slanině necháme zesklovatět. Přidáme papriky a rajčata, osolíme, podlijeme vodou a 10 – 15 minut podusíme. Sterilované houby scedíme, necháme okapat, nakrájíme na plátky a vmícháme do vychladlé zeleninové směsi. Přidáme oregano, je-li třeba, přisolíme a opepříme. Těsta rozválíme na plát a přendáme na vymaštěný plech. Potřeme kečupem a polovinu poklademe připravenou směsí. Druhou polovinu přes naplněnou přeložíme a okraje pevně přitiskneme, aby při pečení nevytékala šťáva. Potřeme rozšlehaným vejcem a pečeme v předehřáté troubě 25 minut při 180 °C dozlatova.

Zeleninové rizoto s houbami

rýže 40 dkg, zmrazená zeleninová směs, houby (možno i čerstvé), koření adžika, sůl, olej, cibule, strouhaný sýr, lze i kečup

Rýži udusíme (uvaříme), cibulku zpěníme na oleji do skelnata, přidáme houby, zeleninu a dobře orestujeme. Uvařenou rýži nasypeme do orestované směsi, přidáme sůl, koření Adžiku a dobře promícháme. Klademe na talíř v kopečku, posypeme strouhaným sýrem,zalejeme trochou kečupu a podáváme.

Drůbeží specialita s houbami

krůtí řízky 3000 g, vepřová krkovice 400 g, slanina 700 g, cibule 100 g, smetana 200 g, vejce 10 ks, stock brandy 100 g, paštikové koření 10 g, sůl 30 g, pepř bílý 1 g, kuřecí játra 300 g, pórek 240 g, mrkev 300 g, hlávkový salát 4 ks, petrželka – nať 20 g, máslo 200 g, houby sušené 100 g

Část masa povaříme, jemně umeleme a vyšleháme se smetanou a kořením. Přidáme na nudličky nakrájená játra, promícháme a naplníme do vymaštěné formy a proložíme zbylou dávkou masa a pečeme. Pečeme podle velikosti formy, ale vždy platí – pozvolnu aby pára nepotrhala terinu.

Polévka z kysaného zelí s hříbky, uzeným masem a klobásou

zelí kysané 750 g, vývar z vepřových kostí 2500 g, sádlo 150 g, mouka hladká 200 g, cibule 100 g, kmín 5 g, česnek 20 g, bobkový list 2 g, brambory 600 g, hříbky 50 g, klobása 150 g, uzená plec 150 g, sůl 30 g, smetana zakysaná 500 ml, petrželka – nať 25 g

Zelí překrájíme a dáme vařit. Přidáme vývar, bobkový list,na kostiłky nakrájené brambory a sušené hříbky .Přidáme i pokrájenou klobásu a uzené maso. Ze sádla, mouky cibule papriky připravíme zasmážku.Tuto smícháme s kyselou smetanou a přidáme do vařící polévky. Hotovou polévku zjemníme smetanou. Hustá polévka se zelím, brambory, houbami a uzeným masem. Polévka je světlá. Bílá po použití smetany. Lze při výrobě přidat i sušenou mletou papriku.

Houbova prazenice

houby 1 kg, česnek 3 stroužky, cibule 300 g, paprika nebo rajske 400 g, jablko 2 větší, kmín, sůl, kečup, pepř barevný, 1/2 másla

Cibule se smaží ,přidat houby kmin sůl pepř drcený barevný. 1hrnek vody zalít a dusit z jablkem paprikou nebo rajskejma. až poznaš že to bude přidaš 6 vajec a 2 dl kečupu ostreho. A okořen si to dle chuti nzaponen u konce než vložíš vejce tam dat máslo Nech si chutnat při konzumaci hub doporučuji vždy čtvrt litru mleka jeto jistější.

Medailonky na cibulce a zázvoru

vepřová panenka 600 g, čtyři velké cibule, mletý zázvor, hrubě mletý pepř, tuk, olivový olej, bramborové tyčinky (placičky) s cibulí, žampióny 250 g, sůl

Vepřové panenky odblaníme a nakrájíme medailonky cca 1 cm silné. Medailonky mírně naklepneme, mírně osolíme a dle chuti opepříme hrubě mletým pepřem a necháme cca 20 min marinovat v olivovém oleji.Cibule nakrájíme na kolečka. Žampióny nakrájíme na plátky. Na pánvi rozpálíme tuk a přidáme do něj lžičku mletého zázvoru. Necháme zázvor lehce zapěnit a přidáme na kolečka nakrájenou cibuli. Tu necháme osmahnout cca 3 minuty a potom ji vložíme do předehřáté misky. Na zbylém tuku lehce orestujeme žampiony a rovněž je odložíme do misky. Následně rychle smažíme jednotlivé medailonky po obou stranách (cca 2-3 min) a odkládáme je na připravenou cibulku.Podáváme s bramborovými placičkami s cibulí. Můžeme pro spestření chuti přidat tatarskou omáčku nebo jogurtový dresing.

Kuře s houbami a rajčaty

kuře 1 ks, máslo 2 lžíce, cibule, hříbky 120 g, sůl, petržel, rajče 4 ks

Kuře omyjeme, rozdělíme na porce, osolíme a opečeme na větší části másla. Do tuku ke kuřeti přidáme drobně pokrájenou cibuli, osmahneme ji na světlý odstín, přidáme oloupaná, na dílky pokrájená rajčata, a je-li třeba, přilijeme trochu vývaru. Na zbylé části másla podusíme houby s jemně sekanou petrželovou natí, přidáme je k ostatnímu, promícháme a pokrm zapečeme v troubě.Obměna: Před vložením do trouby posypeme kuře strouhaným sýrem smíchaným se strouhanou houskou. Přílohy : smažené brambory, rýže.

Kulajda

4 brambory, 3 lžíce sušených hub, 4 hrnky vody, zakysaná smetana, 4 lžíce hladké mouky, sůl, kmín

Houby namočíme do teplé vody. Brambory nakrájíme na menší kousky, zalijeme 4 hrnky vody, přidáme scezené nakrájené houby, sůl, kmín a vaříme. Do zakysané smetany přidáme 4 lžíce hladké mouky a 1 hrnek studené vody. Asi po 15-ti minutách polévku odstavíme, přes sítko přilijeme zahuštěnou smetanu a pečlivě rozmícháme. Přivedeme do varu a asi 3 minuty povaříme. Lze připravit i z čerstvých hub nebo žampiónů.

Hubník

houby sušené, hovězí kosti, rohlík 4 ks, vejce 4 ks, sůl, pepř mletý, majoránka, česnek 4 stroužek, máslo

Namočit suché houby do rána, uvařít, 1 dl vývaru, namočit 4 rohlíky, 4 žloutky, 4 stroužky česneku, sůl, pepř, majoránka, smíchá se to, přidají se 4 našlehané bílky, dát do dortové formy, navrch plátky másla, upéct.

Houbový kuba

kroupy 30 dkg, čerstvé houby 20 dkg, cibule 2 ks, česnek 3 stroužky, pepř, drcený kmín, vývar (masox) ½ kosky, olej, sůl

Propláchnuté kroupy uvaříme doměkka, scedíme je a propláchneme studenou vodou. Oloupanou cibuli nakrájíme nadrobno a osmažíme na oleji dorůžova. Houby zalijeme vodou, přidáme masox,uvaříme je do měkka a drobně rozsekáme. Do pekáče nasypeme uvařené kroupy, osmaženou cibulku,směs osolíme,opepříme, přichutíme česnekem, přidáme kmín, promícháme, podle potřeby zalijeme vývarem. Pečeme do růžova při 200° C.