Plněné loupáčky- croissanty

Překládané těsto je především neutrální. Trocha cukru v základním předpisu neslouží k oslazení, ale pouze jako živina pro kvasinky. Proto můžeme croissantů naplnit jakýmkoli druhem nádivky. Sladký se hodí ke snídani nebo ke kávě. Se šunkou a sýrem jako pikantní zákusek k aperitivu nebo ke sklence vína.

Rozmrazení croissantu

Zmrzlé croissantů poskládáme na vymaštěný plech a dáme do trouby předehřáté na 200 °C. Přesně za 5 minut jsou rozpečené. Vyndáme je z trouby, ale necháme ještě dalších 10 minut na plechu. Pak chutnají jako čerstvě upečené.

Uskladnění croissantu

Překládané těsto můžeme bez obav zmrazit. Trvá však dlouho, než hrouda těsta opět rozmrzne. Proto je lepší zmrazit si do zásoby již upečené a dosud vlažné pečivo, poskládané na tácu. Zmrzlé je pak zabalíme do plastikových sáčků.

Rady k pečení rohliku

Hotové rohlíky dáváme na vymaštěný nebo pečícím papírem vyložený plech v dostatečné vzdálenosti od sebe. Při pečení totiž nabývají a potřebují prostor, aby se nespekly.

Rohlíky dáme před pečením 30-60 minut vykynout. Přikryjeme je vlhkou utěrkou, aby neoschly a nepopraskaly.

Pečení sledujeme okénkem trouby, protože rohlíky nehnědnou stejnoměrně – teplota v troubě nikdy není všude stejná. Rohlíky světle hnědé barvy jsou upečené. Ty okamžitě vyjmeme z trouby a ostatní necháme ještě chvilku péct.

Potřeme-li rohlíky před pečením vodou nebo smetanou, získají lesk. Potřeme-li je našlehaným žloutkem, získají blýskavou kůrku.

Upečené loupáčky necháme vychladnout na drátěné podložce. Bezpodmínečně je však podáváme ještě vlažné, protože tak jsou nejchutnější.

Rady kolem těsta

Nejprve si připravíme kynuté těsto (tzv. moučné těsto) potom do něho zapracujeme máslo (tzv. tukový bochánek), jako bychom „túrovali“ listové těsto. Přitom musíme dávat pozor na několik věcí :

Kynuté těsto musí mít svou určitou tuhost. Nesmí být řídké, protože by se s máslem spojilo a nevytvořilo vrstvy. Proto je necháváme kynout přes noc v ledničce. Druhý den pak má potřebnou konzistenci.

Máslo nemůžeme použít přímo z chladničky, protože by nešlo rozválet. Podmínkou je, aby těsto i máslo byly stejně tuhé a vláčné.

Těsto překládáme na pomoučené ploše, jinak by se na ni lepilo.

Hotové těsto ihned zpracujeme, jinak vyschne, popraská a nelze je už hladce a vláčně vyválet.

Drůbež

Drůbeží maso je zdravé, protože má vysoký obsah bílkovin a nízký obsah tuků – je tedy ideální pro všechny, kteří chtějí být zdraví. Drůbeží maso je rovněž bohaté na nenasycené mastné kyseliny, které pomáhají snižovat krevní tlak. Chceme-li však dbát na hladinu cholesterolu v krvi, neměli bychom jíst kůži drůbeže.