Sedmikráska v kuchyni

Sedmikrásku můžete přidat do bramborového salátu, do nádivky, posypat jejími květy chleba s máslem, přidat je do pomazánek, karbanátků,bramborové kaše, míchaných vajíček, rizota, do těstovin – kamkoliv vás napadne. Květy můžete ozdobit dokonce i sladké pokrmy jako pudink (formičku vyskládejte květy, zalijte pudinkem a vyklopte), krupičnou kaši, kompot, upečený koláč, můžete je vmíchat do citrónové polevy na koláč… Je sedmkrát krásná, milionkrát užitečná.Pokrmy si můžete vylepšit a přizdobit sedmikráskami i jejími květy. Do salátů a ostatních pokrmů,i jako jen jedna z ingrediencí, se hodí všechny části rostlinky – kořeny, listy i květy. Z poupat lze připravit nepravé kapary.

Proteiny v jehněčím mase

Proteiny jsou nezbytné pro stavbu, obnovu a funkčnost buněk, tkání a orgánů těla. Jsou tvořeny složitými molekulami, které se skládají z různých kombinací menších jednotek– aminokyselin. Lidský organizmus je schopen sám vytvářet některé aminokyseliny potřebné pro tvorbu bílkovin a jiných důležitých látek, nicméně některé aminokyseliny,označované jako esenciální, musejí být přijímány v potravě. Pokud potravina obsahuje všechny esenciální
aminokyseliny vyžadované organizmem člověka, je označována jako vysoce kvalitní bílkovinná potravina. Jehněčí maso je vysoce kvalitními bílkovinnou potravinou s optimálně vybalancovanou skladbou esenciálních aminokyselin.
Ve 100 g libového jehněčího masa je obsaženo asi 27-30 g bílkovin.

Jehněčí maso

Jehněčí maso se barevně liší podle věku zvířat.Maso mladých jehňat je téměř bílé, u starších zvířat postupně tmavne. V nejvyšší nákupní třídě jehňat se uvádí barva světle růžová.Tuk by měl být bílý a měkký až mazlavý. Nažloutlý tuk je známkou stáří. Pokud je tuk u zmrazených jehňat křehký, bylo maso zmrazené příliš dlouho.
Jehněčí maso patří mezi nejhodnotnější zdroje lehce vstřebatelného železa.
Libová červená masa představují kompletní zásobárnu živin potřebných pro lidský organismus.
Jehněčí maso je významným zdrojem proteinů,vitamínů skupiny B (B1, B2, B3, B4,B6, B12), minerálních látek, zejména železa a zinku. Je velmi koncentrovanou potravinou,jinými slovy malé množství libového masa poskytuje mnoho potřebných živin.
Nasycené mastné kyseliny jsou obecně známy svým účinkem na zvyšování hladiny cholesterolu v krvi. Pouze jedna z nich – kyselina stearová – se na tomto zvyšování nepodílí, její účinek je neutrální. Asi třetina z obsahu nasycených masných kyselin v jehněčím mase jetvořena právě kyselinou stearovou.

Vejce

Nejlehčeji stravitelná jsou vejce vařená naměkko,pak syrová a vejce míchaná. Nejhůře stravitelná jsou vejce vařená natvrdo či smažená nebo připravovaná na tuku.Protože je však kvůli zamezení nákazy salmonelou důležitá dostatečná tepelná úprava, měla by se vejce vždy dostatečně tepelně upravit, například vařit nejméně deset minut. U mnoha receptur to nelze dodržet. Je to rozpor mezi kulinářským a zdravotnickým pohledem na vejce.Stáří vejce poznáte, když je ponoříte do vody. Čerstvé vejce klesne ke dnu a zůstane vodorovně ležet. Pokud je vajíčko poněkud starší, pak se začne trochu vztyčovat,zvedá se a ve vodě se vznáší. Hodně staré vejce začne plavat na hladině.Vajíčka ukládejte vždy špičkou dolů. Je dobré skladovat pouze vejce čerstvá. Nedržte je v chladničce déle než čtrnáct dní.Chcete-li přesto skladovat vajíčka v chladničce déle, tak je můžete nabalzamovat vazelínou a pak zabalit do papíru. Tím je ochráníte proti vnějším vlivům.Co dělat když vám zbydou bílky? Dejte je do skleničky, zalijte studenou vodou a uložte do lednice. Ovšem je dobré spotřebovat je co nejdříve. Také lze nespotřebovaný bílek nechat na talířku uschnout a pak rozdrtit na prášek. Dá se pak skladovat v tmavé, čisté a suché uzavřené sklenici a před dalším upotřebením smíchat s vodou.

Jak se pozná čerstvé vejce.

Když vejce rozbijete, snadno poznáte jeho čerstvost podle vzhledu. Úplně čerstvé má kyprý,svěží hrdě se tyčící žloutek a bílek vypadá jako kroužek ze želatiny, který se pevně drží u žloutku,jen trochu se roztéká do stran a tvoří jakoby dvojitý kruh. Starší vejce má žloutek uprostřed trochu povadlý a zaoblený. Dvojitý kruh na bílku není moc vidět, skoro mizí a bílek je spíš tekutý, vodový. Staré vejce má žloutek plochý,prakticky již teče a když jej vyklopíme do vařící vody, tak se úplně rozpadne.

Vejce v kuchyni

Používat vejce starší než tři týdny byste již neměli,je to maximum. Ale přesto se taková vajíčka dají použít do těstíčka na obalování nebo do omáčky, také do koláčů nebo sušenek. K jídlu bychom měli podávat vejce co nejčerstvější.Vejce z velkochovů jsou pravidelně kontrolována na přítomnost možných bakteriálních zárodků a je tak výrazně snížena pravděpodobnost nákazy salmonelózou.

Cibule v kuchyni

Jemně nakrájená cibule se nepřipálí a získá hezkou barvu, když ji napřed vyválíte v mouce a teprve potom smažíte. Krájení cibule nenutí k slzám, když ji předem nahřejete v teplé troubě, když se při krájení díváte do žáru kamen, když namáčíte nůž při krájení do studené vody nebo když při krájení cibule dýcháte ústy přes kousek chleba, který si do úst vložíte. Rozkrojená cibule čistí obrazy a rámy obrazů, lakovou obuv a kabelky, chrání maso před mouchami a odstraňuje skvrny po žehlení. Šťáva z cibule lepí velmi dobře papír na kov. Cibule se již ve starých dobách používala jako afrodisiakum, což je sice velmi lákavý a levný prostředek, ale známý pocibulový zápach z úst, který se nedá ničím odstranit a musí se tzv. vydýchat, působí spíš jako antikoncepce. Nepoškozené cibule skladujete spletené do copů, věnců, v síťových pytlích nebo rozložené do vrstev v bedničkách Cibulovou žlutooranžovou slupkou lze barvit textil, vlnu i velikonoční vejce. Používala se i k barvení vlasů. Bez cibule se neobejdete v kuchyni. Nejzdravější je v syrovém stavu jako surovina přidávaná do salátů, pomazánek, k přizdobení pokrmů. Čerstvou nať používejte podobně jako pažitku na chléb či do polévky

Pach cibule

Pach cibule z úst odstraníte tím, že ji zapijete douškem mléka nebo rozžvýkáte několik listů zelené petržele. Z nože pach cibule odstraníte, když jím projedete syrovou mrkví nebo jej potřete trochou navlhčené soli. Z pánve zmizí, jestliže v ní povaříte trochu octové vody,opláchnete a do sucha vytřete.Z rukou jej odstraníte opláchnutím octovou vodou nebo potřením plátkem syrového celeru.

Cibule proti rakovině prostaty

Potrava obsahující hodně cibulové zeleniny může snížit riziko rakoviny prostaty až o polovinu. Vyplývá to ze studie čínských a amerických vědců, kterou zveřejnila americká revue Journal of the National Cancer Institute. Studie vycházela z průzkumu 471 zdravých a 238 nemocí postižených mužů ze Šanghaje v Číně. Ukázala, že u mužů, kteří jedli víc než 9 gramů cibulové zeleniny denně, je pravděpodobnost vzniku rakoviny prostaty o 50 % nižší než u ostatních.Do cibulové zeleniny patří vedle cibule také česnek, šalotka,pórek a pažitka. Podle studie se zdá, že největší účinky má šalotka. U mužů, kteří jedli 2,7 gramu a více šalotky denně,se riziko rakoviny prostaty snížilo o 70 procent. Stejné množství česneku omezilo riziko o 53 procent.

Základní postup přípravy dobrého černého čaje

Ve varné konvici uveďte do varu čerstvou vodu.Nalejte cca. 1 dl vařící vody do čisté konvice z varného skla, kterou nikdy nedrhněte saponátem a nepoužívejte k ničemu jinému než k přípravě čaje, a několikrát s ní zakružte, aby se prohřála.Vodu vylejte, nasypte do konvice na jeden šálek (1,5 dl) 1 rovnou lžičku čaje plus jednu lžičku navíc, přiklopte víčkem a nechte pár vteřin rozpařit. Mezitím zapněte znovu varnou konvici, aby se voda opět uvedla do varu.Jakmile konvice vypne, zalejte čaj a nechte 4 – 6 minut louhovat. Čtyřminutový je povzbudivější, šestiminutový hořčejší, má více tříslovin, které ale lépe pečují o váš žaludek.Po stanovené době čaj zamíchejte čistou jídelní hůlkou (nepoužívat na nic jiného!), přeceďte plastovým, bavlněným či bambusovým sítkem (nikdy ne kovovým) do servírovací keramické, porcelánové nebo skleněné konvice.Použitý čaj vyhoďte.
Důležité: Nádoby na čaj i šálky nemyjte saponátem, jen vyplachujte nebo použijte jedlou sodu, je dokonce účinnější. Nepoužívejte je k ničemu jinému. Nepoužívejte nic kovového, plast je lepší, bambus nejlepší. Postupně si zvykněte popíjet čaj bez sladidel a příchutí. Kupujte jen kvalitní čaje, i ten hodně dobrý vás v přepočtu vyjde levněji než limonáda, mléko nebo pivo.